[发明专利]一种火龙果酒的酿造方法及火龙果酒

摘要

本发明提供一种火龙果酒的酿造方法及火龙果酒，酿造方法包括以下步骤：选取火龙果进行清洗、去皮、破碎，形成料液M1后输送至澄清罐中，往澄清罐中充入氮气，从灌底部抽取得到料液M2，冷却后添加防粘果胶酶，得到料液M3后，于低温环境中使料液M3中的水分结冰而漂浮，并分离冰块得到料液M4；调节pH后进行发酵处理，得到料液M5，分离后于储酒罐中进行储藏、分离、调配、下胶、除菌过滤、灌装后即得到火龙果酒。通过本发明提供的酿造方法，能够有效分离火龙果的果汁和果肉，保证了火龙果酒的澄清度，且无需添加外来糖源便可满足酒精度的需要，保持了火龙果本身的香味和口感，尤其适用于红心火龙果酒的酿造，具有广阔的市场价值。

主权项

1.一种火龙果酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤a、选取糖度为14％‑16％的火龙果，进行清洗、去皮、破碎处理，破碎处理时添加焦亚硫酸钾溶液，形成料液M1；步骤b、将料液M1输送至第一澄清罐中，往第一澄清罐中充入氮气，静置一段时间后，从所述第一澄清灌底部抽取得到料液M2；步骤c、将料液M2冷却至5℃～8℃，进入第二澄清罐中保温一段时间后，添加防粘果胶酶，得到料液M3；步骤d、将料液M3处于‑1℃～‑3℃环境中，使料液M3中的水分结冰而漂浮；当糖度增加到210g\l‑218g\l，比重为1070‑1088时，使温度下降至‑5℃～‑2℃，对冰块进行分离，得到料液M4；步骤e、调节分离得到的料液M4的pH为3.8‑4.2，回温料液M4温度至15℃‑18℃，于发酵罐中加入酵母进行发酵处理；当料液M4比重下降至1005，酒精度大于10.5％v/v，总糖大于15g/l，酸小于6g/l时，降温至‑4.5℃，静止保温一段时间以终止发酵，得到料液M5；步骤f、终止发酵后分离料液M5于储酒罐中，进行储藏、分离、调配、下胶、除菌过滤、灌装后即得到火龙果酒。