[发明专利]一种豆渣发酵成豆豉的制作方法在审
| 申请号： | 201810496697.4 | 申请日： | 2018-05-22 |
| 公开（公告）号： | CN108669461A | 公开（公告）日： | 2018-10-19 |
| 发明（设计）人： | 吉木尔呷 | 申请（专利权）人： | 吉木尔呷 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 成都天既明专利代理事务所(特殊普通合伙) 51259 | 代理人： | 李钦;彭立琼 |
| 地址： | 616256 四川省凉山彝族*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 一种豆渣发酵成豆豉的制作方法，包括以下步骤：1)蒸熟豆渣；2)选取黄豆干粉；3)混合拌匀；4)密封；5)发酵；6)冷却。本发明合理利用豆渣进行食品加工且保留高营养价值，不浪费资源，且豆豉制作时间短，产品质量稳定，豆豉色泽光亮，入味、口感好，营养丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 豆渣 豆豉 发酵 制作 拌匀 豆豉色泽 质量稳定 高营养 干粉 入味 蒸熟 食品加工 黄豆 密封 冷却 保留 | ||
【主权项】：
1.一种豆渣发酵成豆豉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)在90‑121℃温度下，将新鲜豆渣蒸熟；2)选取与豆渣重量比为0.1‑0.3:3的黄豆，磨碎成干粉；3)将步骤1)蒸熟的豆渣与步骤2)中的黄豆干粉混合并拌匀；4)将步骤3)混合拌匀的豆渣进行密封；5)将步骤4)密封好的豆渣，控制温度为15‑115℃，发酵48‑288小时，即得豆豉。
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