[发明专利]一种豆腐的制作工艺及大豆分离蛋白精致处理装置

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种豆腐的制作工艺及大豆分离蛋白精致处理装置。本发明的豆腐优选黄豆、大豆分离蛋白为主要原料，黄豆经精选、浸泡、磨浆、烧浆等工序得到豆浆；大豆分离蛋白经大豆分离蛋白精致处理装置得细腻均匀的大豆分离蛋白溶液。豆浆与大豆分离蛋白溶液按比例配成混合浆，经均质、冷却、配料、灌装、凝固、杀菌、冷却等多道工序加工而成。本发明的豆腐及加工工艺结合了千页豆腐和内酯豆腐的多项优点，具有营养丰富，蛋白含量高，蛋白质消化吸收率高，脂肪含量低，不含胆固醇，口感细腻、弹性足，切面光滑美观，保水性好，煮制不烂，盒装卫生安全，质量稳定，贮运方便等特点。

主权项

1.一种豆腐的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)选料：选用粒大、均匀、饱满、无霉变、无杂质的黄豆为原料；(2)预处理：按照料水质量比1：(3～5)的比例将黄豆在水中浸泡，然后洗净后沥干，得泡发黄豆；(3)磨浆：将泡发黄豆和水按照料水质量比1:(4～5)进行磨浆，将磨糊通过2～3次循环高速离心，甩出豆渣，得到生浆；(4)连续烧浆：将离心后的生浆打入连续式烧浆机中烧浆，得豆浆；(5)筛浆：将步骤(4)烧好的豆浆经120～220目筛网筛浆，筛完的豆浆灌入储浆罐中；(6)大豆分离蛋白溶解：将称量好的大豆分离蛋白经大豆分离蛋白精致处理装置处理，配成大豆分离蛋白浓度为10～30wt％的均匀乳化液，得大豆分离蛋白溶液；(7)混浆：将豆浆与步骤(6)中的大豆分离蛋白溶液按(5～9):1的比例分别打入混浆罐中，搅拌均匀，得混合浆；(8)均质：将步骤(7)的混合浆经15～30MPa高压均质，得细化混合浆，并冷却；(9)配料：在冷却后的细化混合浆中加入葡萄糖酸‑δ‑内酯，TG酶和氯化镁，混合均匀；(10)灌装：将步骤(9)配好的浆灌入豆腐盒中，封膜；(11)凝固、杀菌：将封好膜的豆腐半成品直接进入凝固‑杀菌‑冷却一体化装置中，采用两段式凝固、杀菌，杀菌后的豆腐直接进行冷却，得豆腐产品，并转入冷库。