[发明专利]一种富含金顶蘑多糖的黄酒及其加工工艺在审
| 申请号： | 201810497524.4 | 申请日： | 2018-05-22 |
| 公开（公告）号： | CN110511845A | 公开（公告）日： | 2019-11-29 |
| 发明（设计）人： | 魏兆合 | 申请（专利权）人： | 枣阳市灵鹿酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12G3/022;C12G3/026 |
| 代理公司： | 11129 北京海虹嘉诚知识产权代理有限公司 | 代理人： | 高慧娟<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 441200 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种富含金顶蘑多糖的黄酒及其加工工艺，涉及黄酒技术领域，具体由以下原料制成：小米、籼米、麦曲、金顶蘑和红曲，其制作方法包括蒸料、前酵、主酵、后酵、压滤和分装。本发明通过麦曲、金顶蘑、红曲的协同作用，在黄酒原有的营养基础之上，增加了氨基酸、多肽、矿物质等含量，并赋予了金顶蘑多糖等功能性活性物质，增强了黄酒的营养与功能。 | ||
| 搜索关键词： | 金顶蘑 黄酒 红曲 麦曲 功能性活性 营养基础 矿物质 原有的 氨基酸 多肽 分装 富含 后酵 前酵 压滤 蒸料 主酵 籼米 小米 赋予 制作 | ||
【主权项】：
1.一种富含金顶蘑多糖的黄酒，其特征在于：由以下原料制成：小米、籼米、麦曲和金顶蘑，其制作方法包括以下步骤：/nS1、蒸料：将小米、籼米清洗干净后，室温清水浸泡48～72h，后以清水淋去浆，蒸煮约四十分钟，中途翻动一次，同时淋上开水；/nS2、前酵：将淋水冷却的蒸熟物料置于发酵罐中，拌入物料质量80％～100％的水、4％～10％的麦曲和2％～5％的酒母，混合均匀，22～25℃条件下糖化发酵20～30h；/nS3、主酵：至酒缪中还原糖含量增至8％～10％时，拌入金顶蘑发酵液，于28～33℃条件下发酵，以后每隔6h开耙一次，连续开耙8次以后每天早晚开耙一次，保持7～10d；/nS4、后酵：在12～18℃条件下发酵30～45d；/nS5、压滤、分装：将发酵醪液经压榨、过滤、澄清后煎酒20min，趁热分装后密闭保藏陈化6～12个月。/n
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