[发明专利]一种冬果梨果酒的酿造方法

摘要

本发明公开一种冬果梨果酒的酿造方法，包括原料选择，原料清洗，原料破碎，澄清处理，成分一次调整，酒精发酵，成分二次调整，终止发酵，过滤除菌，陈酿、灌装。本发明制成冬果梨果酒，酒体澄清透亮，酸甜适中，可很好的保持冬果梨原有的营养成分，具有玫瑰花香味。用冬果梨酿造的果酒，提高冬果梨的附加值，为果酒类增添一种新产品，并以独特的风味赢得人们的青睐，具有较好的社会和经济效益。

主权项

1.一种冬果梨果酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：a. 原料选择：选择哈思1号/哈思2号或哈思1号+哈思2号品系冬果梨，其可溶性固形物含量在9～11%；用清水清洗，用2～3%的食盐水浸泡3～4 min，再用清水冲洗，进行削皮、去核，切块后，使用榨汁机进行破碎呈梨浆，期间加入60～80 mg/L偏重亚硫酸钠进行护色和抑菌；b. 澄清处理：将a步骤中得到的梨浆中加入0.02～0.04 g/L的OPTIZYM果胶酶，在5～8℃条件下澄清8～12 h；c. 成分一次调整：取b步骤中梨浆的清液进行糖酸含量的调整，使得调整后的冬果梨汁总糖度为190～240 g/L，酸度为4.5～6.3 g/L；d. 酒精发酵：将c步骤得到的梨汁中加入0.15～0.30 g/L的葡萄酒酵母启动发酵，发酵温度控制在17～20℃；e. 成分二次调整：当冬果梨汁总糖度降至150～170 g/L时，加入干玫瑰花蕾2.0～3.5 g/L和0.15～0.20 g/L酵母多糖，搅拌5～8 min，继续发酵8～10 h；f. 终止发酵：当梨汁的酒精发酵度达到5.5～6.5%（V:V），总糖含量为100～130 g/L时，调整发酵温度降至0～4℃，并维持24 h，加100～120 mg/L偏重亚硫酸钠；g. 过滤除菌：利用孔径为0.2 μm滤膜过滤方式对终止发酵的梨酒进行过滤除菌；h. 陈酿、灌装：将g步骤过滤除菌后的梨酒注入充有氮气或是二氧化碳惰性气体的不锈钢罐内进行密封陈酿，陈酿的环境温度控制在14～16℃，陈酿时间为120～180 d，之后即可无菌灌装得到冬果梨果酒。