[发明专利]一种乳酸菌黄豆豆腐的制作方法在审
| 申请号： | 201810503979.2 | 申请日： | 2018-05-23 |
| 公开（公告）号： | CN108935731A | 公开（公告）日： | 2018-12-07 |
| 发明（设计）人： | 刘主滨 | 申请（专利权）人： | 龙海娜幸鸿豆制品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 363000 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种乳酸菌黄豆豆腐的制作方法，该方法制作成分按重量分为：黄豆20.5kg与乳酸菌600‑800g；原材料加工工艺：a、取20kg黄豆进行清洗、浸泡、去渣工艺；b、将20kg黄豆制得100kg熟豆浆，并且放置冷却到80°‑90°；c、将方法(一)内发酵完成的乳酸菌加入100kg熟豆浆内，并且完成熟豆浆的凝固工艺，然后通过成型工艺将凝固的熟豆浆制成块状豆腐。本发明通过乳酸菌代替了传统的盐卤制作豆腐，较少了盐卤对人体造成的伤害。 | ||
| 搜索关键词： | 乳酸菌 熟豆浆 黄豆 盐卤 黄豆豆腐 制作 原材料加工 成型工艺 放置冷却 块状豆腐 凝固工艺 传统的 去渣 豆腐 发酵 浸泡 凝固 清洗 伤害 | ||
【主权项】：
1.一种乳酸菌黄豆豆腐的制作方法，其特征在于，该方法制作成分按重量分为：黄豆20.5kg与乳酸菌600‑800g；其制备方法为：(一)，乳酸菌制作工艺：a、取500g黄豆进行清洗，要求温水冲洗；b、冲洗后的黄豆进行浸泡，浸泡时间为30‑60分钟；c、浸泡后的黄豆进行去渣工艺，去渣工艺通过人工筛网进行打捞浮起的杂质，并且进行黄豆的筛选，取出合格黄豆；d、合格的黄豆通过加工制成10kg熟豆浆，并将熟豆浆静放冷却到40°‑50°；e、将10kg熟豆浆投入发酵罐中，并且放入干酪乳酸菌340g、嗜热链球菌60g、保加利亚乳酸菌350g，然后将发酵罐密封，发酵罐内部要求真空恒温，发酵时间为24小时；(二)，原材料加工工艺：a、取20kg黄豆进行清洗、浸泡、去渣工艺；b、将20kg黄豆制得100kg熟豆浆，并且放置冷却到80°‑90°；c、将方法(一)内发酵完成的乳酸菌加入100kg熟豆浆内，并且完成熟豆浆的凝固工艺，然后通过成型工艺将凝固的熟豆浆制成块状豆腐。
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