[发明专利]一种碱水解植物蛋白的制备方法在审
| 申请号： | 201810504457.4 | 申请日： | 2018-05-23 |
| 公开（公告）号： | CN109090333A | 公开（公告）日： | 2018-12-28 |
| 发明（设计）人： | 刘航;张晓洁;王亦宁;谢文明 | 申请（专利权）人： | 上海爱普食品工业有限公司 |
| 主分类号： | A23J1/00 | 分类号： | A23J1/00;A23L5/20;A23L27/00 |
| 代理公司： | 上海申汇专利代理有限公司 31001 | 代理人： | 翁若莹;王文颖 |
| 地址： | 201908 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种碱水解植物蛋白的制备方法，其特征在于，将预处理后的植物蛋白与氢氧化钠溶液混合反应，得到碱水解植物蛋白反应液；将碱水解植物蛋白反应液与盐酸中和，得碱水解植物蛋白中和液；碱水解植物蛋白中和液经脱色脱苦，过滤后，得碱水解植物蛋白液；碱水解植物蛋白液经喷雾干燥得植物蛋白调味料。本发明改变了传统的水解植物蛋白技术，简单可靠，水解时间缩短；使用氢氧化钠碱性水解，所制得的植物蛋白调味料与传统酸水解植物蛋白调味料相比风味更好；使用氢氧化钠替换盐酸进行水解反应，不再有高温酸性反应条件，从源头上减少了3‑氯丙醇的产生，与传统酸水解植物蛋白调味料相比3‑氯丙醇含量大幅降低，符合健康食品的发展趋势。 | ||
| 搜索关键词： | 植物蛋白 碱水解 调味料 酸水解植物蛋白 植物蛋白液 氢氧化钠 氯丙醇 中和液 制备 预处理 氢氧化钠溶液 水解植物蛋白 反应条件 高温酸性 混合反应 碱性水解 健康食品 喷雾干燥 时间缩短 水解反应 盐酸中和 脱色 传统的 水解 脱苦 盐酸 过滤 替换 源头 | ||
【主权项】：
1.一种碱水解植物蛋白的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1)：将植物蛋白进行预处理；步骤2)：将预处理后的植物蛋白与氢氧化钠溶液混合反应，得到碱水解植物蛋白反应液；步骤3)：将碱水解植物蛋白反应液与盐酸中和，得碱水解植物蛋白中和液；步骤4)：碱水解植物蛋白中和液经脱色脱苦，过滤后，得碱水解植物蛋白液；步骤5)：碱水解植物蛋白液经喷雾干燥得植物蛋白调味料。
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