[发明专利]一种速冻面食用膨松剂的制备方法

摘要

本发明公开了一种速冻面食用膨松剂的制备方法，包括如下步骤：（1）原料称取备用、（2）成品制备。本发明优化了膨松剂的制备方法，很好的改善了膨松剂的使用品质，制得的膨松剂产气量大、使用稳定、发泡均匀细腻，有效的改善了速冻面食的食用口感和品质，极具推广应用价值。

主权项

1.一种速冻面食用膨松剂的制备方法，其特征在于,包括如下步骤：（1）原料称取备用：按对应重量份称取下列物质备用：13~18份葡萄糖酸‑δ‑内酯、7~12份磷酸二氢钠、2~5份三聚磷酸钠、20~40份碳酸氢钠、2~6份柠檬酸、1~3份苹果酸、0~30份食盐、20~50份氧化羟丙基淀粉、4~8份醇溶谷蛋白、3~6份卡拉胶；（2）成品制备：a.将步骤（1）称取的磷酸二氢钠、三聚磷酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸和苹果酸共同投入到超微粉碎机内，超微粉碎处理30~35min后取出得混合物A备用；b.将步骤（1）称取的氧化羟丙基淀粉、醇溶谷蛋白投入到高速搅拌机内，搅拌处理18~25min后取出得混合物B备用；c.将步骤（1）称取的葡萄糖酸‑δ‑内酯、卡拉胶，以及操作a所得的混合物A、操作b所得的混合物B共同投入到V型混合机内，加入其总质量20~25%的去离子水，不断剪切混料处理1~1.5h后取出得混合物C备用；d.将操作c所得的混合物C放入到冷冻干燥机内进行干燥粉碎后即得成品。