[发明专利]一种姜汁椰子粉及其制备方法

摘要

本发明提出了一种食用型姜汁椰子粉及其制备方法，包括以下步骤：1)姜粉制备：将鲜沙姜清洗、磨浆，加入α‑淀粉酶与沙姜浆充分混匀，酶解，压榨，过滤，加入果胶酶、黄原胶与姜汁充分混匀，酶解，过滤，杀菌，加入食品添加剂，搅拌，均质，高温离心喷雾得到姜粉；2)椰浆粉制备：将鲜椰子清洗、磨浆，加入α‑淀粉酶与椰浆充分混匀，酶解，压榨，过滤，加入果胶酶、黄原胶与椰汁充分混匀，酶解，过滤，杀菌，加入食品添加剂，搅拌，均质，高温离心喷雾得到椰浆粉；将姜粉、椰浆粉和甜味剂进行混合配料，粉碎过筛即得产品。本发明保持了姜汁和椰子的原有风味，获得的姜汁椰子粉口感好，营养价值高。

主权项

1.一种姜汁椰子粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)姜粉制备：将鲜沙姜清洗、加水磨浆，后浓缩至含水量为20％～30％的沙姜浆，第一次加入纤维素酶、α‑淀粉酶与沙姜浆充分混匀，酶解温度控制为35～45℃，恒温搅拌酶解，酶解时间为30min～3h，酶解结束后进行压榨得姜汁，过滤，第二次加入果胶酶、黄原胶与姜汁充分混匀，酶解温度控制为30～40℃，恒温搅拌酶解，酶解时间为30min～3h，酶解结束后进行过滤，杀菌，加入食品添加剂，搅拌，均质，高温离心喷雾得到姜粉：温度180～200℃，转速18000～28000r/min；2)椰浆粉制备：将鲜椰子清洗、加水磨浆，后浓缩至含水量为20％～30％的椰浆，第一次加入纤维素酶、α‑淀粉酶与椰浆充分混匀，酶解温度控制为35～45℃，恒温搅拌酶解，酶解时间为30min～3h，酶解结束后进行压榨得椰汁，过滤，第二次加入果胶酶、黄原胶与椰汁充分混匀，酶解温度控制为30～40℃，恒温搅拌酶解，酶解时间为30min～3h，酶解结束后进行过滤，杀菌，加入食品添加剂，搅拌，均质，高温离心喷雾得到椰浆粉：温度180～200℃，转速18000～28000r/min；3)混合配料：将姜粉、椰浆粉和甜味剂进行混合粉碎，过筛即得产品。