[发明专利]一种微囊化猕猴桃玉米挂面的制备方法

摘要

本发明公开了一种微囊化猕猴桃玉米挂面的的制备方法，本发明以猕猴桃粉、玉米粉、谷朊粉为原料，以卡拉胶、羧甲基纤维素钠、三偏磷酸钠、食盐为辅料，将猕猴桃利用微囊化包裹处理后，降低加工过程中的营养成分流失；将玉米利用乳酸菌发酵和添加蛋白酶处理，有利于淀粉糊化，有益于形成稳定的凝胶结构，从而提高了面条的弹性和咀嚼性；添加的谷朊粉与玉米粉加水混合后，蛋白质分子之间通过大量的氢键和疏水键相互作用形成稳定的面筋网络，改善了面条的延展性，本发明制得的挂面营养丰富，具有很强的抗氧化能力、口感好、产品货架期较长、营养成分易吸收等优点，长期食用对于缓解视疲劳疗效显著，适用于长期面对电脑、电视、LED灯等人群。

主权项

1.一种微囊化猕猴桃玉米挂面的的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将猕猴桃迅速去皮，切成1cm3的小丁，加入0.5倍的蒸馏水后再加入护色液进行护色，打浆，得猕猴桃汁；（2）将猕猴桃汁投入胶体磨中超微粉碎5‑6次，粉碎至2‑40μm，加入β‑环状糊精进行包埋囊合，再加入三聚磷酸钠、明胶搅拌混匀，喷雾干燥得微囊猕猴桃粉；（3）将乳酸菌和蛋白酶按照1∶15的质量体积比用蒸馏水配制成悬浮液；（4）将玉米粉和步骤（3）所得悬浮液按照1∶2的质量体积比搅拌混匀，调节pH值6.5，于40℃下发酵16‑18小时，喷雾干燥，得改性玉米粉；（5）将步骤（2）微囊猕猴桃粉、步骤（4）改性玉米粉混合均匀，加入谷朊粉、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、三偏磷酸钠、食盐及适量水充分搅拌，和成面团，覆盖保鲜膜于20‑25℃静置熟化10‑15min；（6）将熟化好的面团用压面机压延成型、切条、热风干燥、包装出料。