[发明专利]一种富含γ-氨基丁酸的富硒发芽糙米型绿豆乳粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种富含γ‑氨基丁酸的富硒发芽糙米型绿豆乳粉的制备方法，本发明以绿豆、发芽糙米、辣木叶为原料，将糙米经发芽、富硒、低温微波干燥和膨化等工艺处理后，不仅解决了糙米中的不愉快气味及适口性、加工性、消化性差的问题，且发芽糙米中有机硒和γ‑氨基丁酸的含量高，富硒效果良好；在绿豆蒸煮过程中，添加碳酸氢钠后熟化绿豆的硬度最低，便于磨浆，出浆率高；本发明将各原料调配后制得豆乳粉，工艺简单易行，降低了成本，豆乳粉出品率高，成品易冲调，速溶性好，营养丰富，兼具绿豆、发芽糙米、辣木叶的保健功能，还具有辣木叶特有的香味，是一种具有降压、抗衰老、抗氧化、抗肿瘤等功效的保健品，具有广阔的市场前景。

主权项

1.一种富含γ‑氨基丁酸的富硒发芽糙米型绿豆乳粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将复合酶预处理后的糙米放入富硒浸泡液中于30℃、pH 5.5浸泡13h，恒温下发芽24 h，40℃低温微波干燥得富硒发芽糙米；（2）将上述富硒发芽糙米粉碎过80目筛，调节水分含量至17%，采用双螺杆挤压膨化机膨化，以料液比1∶7加水磨浆，过滤除去浆渣，得富硒发芽糙米浆；（3）将绿豆洗净后于140℃烘烤10min，冷却后用蒸馏水浸泡12‑16h，捞出沥干，再加入0.2%的碳酸氢钠溶液盐溶液煮1h，以料液比1∶7磨浆，得绿豆浆；（4）将辣木叶超微粉用70℃沸水超声提取1‑2小时，过滤取浸提液，过滤残渣再次用同质量的水在同样条件下再次浸提与过滤，两次滤液混合、浓缩得辣木叶稠浸膏；（5）将上述富硒发芽糙米浆、绿豆浆、辣木叶稠浸膏搅拌混匀，用胶体磨微细化处理至细度3‑5μm，调节温度及pH值，进行酶解，95℃灭酶5min，过滤，过400目筛，喷雾干燥，得混合乳粉；（6）将脱脂乳粉、木糖醇、卵磷脂搅拌混匀，放入55℃的电热恒温干燥，再放入粉碎机打碎过100目筛，加入步骤（5）混合乳粉置于混合机中混合5‑8min，在紫外线下照射20min，包装出料。