[发明专利]一种麻辣小龙虾及其制备方法

摘要

本发明揭示了本发明提供的一种麻辣小龙虾及其制备方法通过将小龙虾预处理、清洗、沥水、放调味原料，蒸煮，装盒，真空封口、杀菌工艺，制成产品，通过该加工方法加工的小龙虾无需后续加工即可直接食用，具有方便快捷的特点。同时，该加工方法将小龙虾进行批量加工，独特的调味原料配比，使小龙虾风味独特，口感好；通过本发明生产的麻辣小龙虾，提高了小零下的附加值，使不宜于出售的低价值的小龙虾资源加工成一种高附加值的产品，而且该加工方法工艺简单，也可应用于小龙虾的工业化大批量生产。

主权项

1.一种麻辣小龙虾及其制备方法，其特征在于，按重量计，由小龙虾100.0-150.0份，干辣椒2.0-3.0份，蒜片5.0-8.0份，食用油10.0-15.0份，花椒0.6-1.0份，香芹断0.8-1.3份，冰糖0.2-0.6份，盐0.3-0.6份，麻椒5.0-10.0份，葱段5.0-10.0份，生姜5.0-10.0份，八角0.2-0.6份，桂皮0.2-0.6份，香叶0.2-0.6份，料酒2.0-6.0份，鸡精0.5-1.0份，豆瓣酱2.0-5.0份，孜然0.3-0.6份，草寇0.2-0.5份，啤酒100.0-150.0份制成。/n上述小龙虾的制备方法包括以下步骤：/nA、将小龙虾反复冲洗，用牙刷刷洗虾身，剪去虾须，虾尾中间一片拧拉一下去除虾肠并清洗干净，沥干水分，备用；/nB、锅中放入食用油，加热至五成热，放入调味原料，翻炒3-5分钟；/nC、将洗干净的备用小龙虾倒入锅中，翻炒5-10分钟；/nD、最后将啤酒倒入锅中，加火烧至沸腾，然后调中火闷煮3小时。/nE、3小时后，大火收汁，让小龙虾入味，自然冷却后，按要求称重，装入真空袋后抽真空，封口，杀菌消毒后，得到麻辣小龙虾成品。/n