[发明专利]荔枝酿及其制备方法

摘要

本发明公开了荔枝酿及其制备方法，包括如下步骤：1)原料选择及处理：1)原料选择及处理：选择新鲜荔枝，去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗、沥干，去皮，去核，去除腐烂果肉、残核；2)将荔枝肉压榨，收集汁液，向汁液中加入2.5‑3.0w/w％的稔子果提取液，混合均匀，转移到发酵罐中；3)发酵：调整pH值3.0，酒精度4°，然后加入高活性酵母液，高活性酵母液的添加量为发酵液重量的5％，发酵温度20‑21℃，发酵3‑4天；4)调配：将上步骤的得到的发酵液转罐，调配，静置澄清，过滤，灌装、灭菌得成品。

主权项

1.荔枝酿的制备方法，其特征在于包括如下步骤：1)原料选择及处理：选择新鲜荔枝，去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗、沥干，去皮，去核，去除腐烂果肉、残核；2)将荔枝肉压榨，收集汁液，向汁液中加入2.5‑3.0w/w％的稔子果提取液，混合均匀，转移到发酵罐中；3)发酵：调整pH值3.0，酒精度4°，然后加入高活性酵母液，高活性酵母液的添加量为发酵液重量的5％，发酵温度20‑21℃，发酵3‑4天；4)调配：将上步骤的得到的发酵液转罐，调配，静置澄清，过滤，灌装、灭菌得成品；步骤2)所述的稔子果提取液，通过以下制备方法得到：①前处理：将新鲜的稔子果清洗干净，晾干，然后破碎得果浆；②压榨：将步骤①得到果浆进行压榨，得到毛油和油饼，分离；③酶解：将步骤②得到的油饼，加入等重的纯净水，调pH为4‑5，加入0.05‑0.1重量份的果胶酶‑纤维素酶‑蔗糖酶复合酶和0.001重量份的甘露醇进行酶解40‑60分钟，得到酶解液；④去油：将步骤③得到的酶解液，加热至70℃浸提60分钟，得上层浮油液与下层液、渣混合物，分离，得到上层液体。