[发明专利]一种荔枝白兰地及其制备方法

摘要

本发明公开了一种荔枝白兰地及其制备方法，包括如下步骤：1)原料选择及处理：选择新鲜荔枝，去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗、沥干，去皮，去核，去除腐烂果肉、残核；2)将荔枝肉压榨，收集汁液，向汁液中加入0.8‑1.0w/w％果胶酶，向汁液中加入1.0‑1.5w/w％的稔子果提取液，混合均匀，酶解温度20‑22℃，酶解pH 3.2‑3.5，酶解时间6‑8h，结束后转移到发酵罐中；3)发酵：调整pH值3.0，酒精度4°，然后加入高活性酵母液，发酵温度20‑21℃，发酵5‑7天；4)蒸馏；5)陈酿：将蒸馏出的荔枝白兰地转入橡木桶进行陈酿，贮存温度为15‑25℃，湿度为70‑85％；6)调配、过滤、罐装、灭菌得成品。

主权项

1.一种荔枝白兰地的制备方法，其特征在于包括如下步骤：1)原料选择及处理：选择新鲜荔枝，去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗、沥干，去皮，去核，去除腐烂果肉、残核；2)将荔枝肉压榨，收集汁液，向汁液中加入0.8‑1.0w/w％果胶酶，向汁液中加入1.0‑1.5w/w％的稔子果提取液，混合均匀，酶解温度20‑22℃，酶解pH 3.2‑3.5，酶解时间6‑8h，结束后转移到发酵罐中；3)发酵：调整pH值3.0，酒精度4°，然后加入高活性酵母液，发酵温度20‑21℃，发酵5‑7天；4)蒸馏：将上步骤得到发酵液进行蒸馏，粗馏原酒酒精度控制在26‑29vol％，精蒸馏时，按照装釜原酒体积的1.5％切取酒头，然后开始接一级酒，控制釜内温度在88‑90℃，当出酒酒度降至58vol％时，开始切取二级酒，当出酒酒度降到30％后，停止接主体酒，开始接取酒尾，蒸至馏出液酒度低于4vol％时，停止蒸馏，接酒过程中保持出酒温度在15‑16℃；5)陈酿：将蒸馏出的荔枝白兰地转入橡木桶进行陈酿，贮存温度为15‑25℃，湿度为70‑85％；6)调配、过滤、罐装、灭菌得成品；步骤2)所述的稔子果提取液，通过以下制备方法得到：①前处理：将新鲜的稔子果清洗干净，晾干，然后破碎得果浆；②压榨：将步骤①得到果浆进行压榨，得到毛油和油饼，分离；③酶解：将步骤②得到的油饼，加入等重的纯净水，调pH为4‑5，加入0.05‑0.1重量份的果胶酶‑纤维素酶‑蔗糖酶复合酶和0.001重量份的甘露醇进行酶解40‑60分钟，得到酶解液；④去油：将步骤③得到的酶解液，加热至70℃浸提60分钟，得上层浮油液与下层液、渣混合物，分离，得到上层液体。