[发明专利]一种槟榔青果的干制方法

摘要

本发明公布了提供一种槟榔青果的干燥方法包括如下步骤：选果、漂烫、干燥预备、加料、三段干燥、冷却包装等步骤。本发明的目的是，提供一种槟榔青果的干燥方法，使果体表面纵向纹路清晰，确保产品质量稳定；通过高湿度的控制，降低槟榔的干燥速度，目的是降低水分由槟榔内部向表面传递过程中的内应力，减弱槟榔表面向外膨胀的趋势，从而获得清晰的纵向纹路。

主权项

1.一种槟榔青果的干制方法，其特征在于，包括如下步骤：（A）选果：选择无病虫害、无腐烂、果蒂端没有开口（开裂）的新鲜槟榔嫰果；（B）漂烫：用95‑100℃的热水在杀青池中对新鲜槟榔果进行漂烫灭酶；（C）、干燥预备：打开颗粒燃烧机，关闭抽湿机，预热加湿机，使烤房温度升高并稳定在52±2℃；（D）、加料：漂烫好的槟榔果在温度降到50℃以前装进干燥滚筒，完成后关闭烤房门进行干燥；（E）、干燥：漂烫灭酶后，对槟榔果进行干燥，干燥分为三个阶段，每个阶段的干燥参数和方法依次为：第一个阶段：干燥时，湿度98～99%，温度52±2℃；第二个阶段：冷却槟榔果6小时，继续干燥，湿度98～99%，温度52±2℃；第三个阶段：冷却槟榔果6小时，继续干燥，湿度90～94%，温度65±2℃；（F）冷却包装：将干燥后的槟榔干果迅速在室温下冷却，利用热胀冷缩的原理使槟榔果收缩，使干果表面纹路更深。