[发明专利]一种枸橘保健酒的加工方法

摘要

本发明公开了一种枸橘保健酒的加工方法，所述的枸橘保健酒以枸橘为原料，通过原料准备、提取、酶解、灭酶分离、粉碎、基质预处理、加药、发酵、压榨、混合、陈酿、灌装杀菌等步骤加工而成。本发明利用营养丰富、绿色无污染的枸橘为原料，不仅提高了枸橘的经济价值，丰富枸橘的产品种类，也提高了成品酒的营养物质，对枸橘采用高度白酒进行浸泡，浸泡后进行超细微粉碎，再把原料粉加入基质中进行发酵，最大程度的保留了原料中的营养物质，降低了活性成分的流失，提高了原料的利用率，采用复合澄清剂过滤澄清，使成品枸橘保健酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感绵柔、营养均衡，具有破气、行痰、消积、化食等作用。

主权项

1.一种枸橘保健酒的加工方法，其特征在于：所述的加工方法采用以下步骤：A.原料准备：采摘新鲜的、完整的枸橘、山莴苣、石蝉草、鸡爪梨、黄荆叶、凤仙花，清水清洗后分别切成枸橘粒、山莴苣粒、石蝉草粒、鸡爪梨粒、黄荆叶粒、凤仙花粒，取10kg的枸橘粒、7kg的山莴苣粒、6kg的石蝉草粒、4kg的鸡爪梨粒、2kg的黄荆叶粒、1kg的凤仙花粒混合均匀，制得混合原料，放入63kg酒精度为71%vol的白酒中进行浸泡25天，浸泡结束后将混合原料与白酒分离，制得浸泡酒；B.提取：向白酒浸泡后的混合原料加入69kg的浓度为2.5%的柠檬酸溶液中进行恒温振荡提取，温度设置为76℃，振荡转速150r/min，提取时间210min，冷却至室温，过滤得滤液一及初渣，初渣再用3.7倍的蒸馏水在59℃的条件下进行恒温振荡提取，振荡转速180r/min，提取时间120min，过滤得滤液二与原料滤渣，将滤液一与滤液二混合，在63℃的环境下浓缩至原体积的12%，制得原料提取液C.酶解：将原料滤渣粉碎处理，并向粉碎后的原料滤渣中加入2kg的白首乌汁、1kg的野地瓜汁、1kg的鸡蛋参汁、1kg的杜梨汁、0.48kg的纤维素酶、0.32kg的果胶酶、0.25kg的风味蛋白酶，混合均匀，在45℃的环境下酶解210min；D.灭酶、分离：将酶解后的原料初渣在137℃环境下灭酶10s，并将灭酶后的原料初渣在220目离心机下进行离心分离，得到原料酶解液、原料酶解渣；E.粉碎：将滤干后的原料酶解渣进行超细微粉碎处理，粒度为260μm，制得原料粉；F.基质预处理：鲜菊薯、牛蒡、玉竹经清洗后，切成菊薯粒、牛蒡粒、玉竹粒，将10kg的菊薯粒、5kg的牛蒡粒与2kg的玉竹粒混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的物料中中加入8kg的原料提取液、3kg的原料酶解液、2kg的木兰芽汁、1kg的美浓瓜汁、1kg的蛇果汁，进行搅拌，摊放冷却，制得基质料；G.加药：向基质料中加入8kg的原料粉、3kg的辣木籽粉、3kg的苦丁茶粉、3kg的酒曲、2kg的豌豆粉、2kg的竹菇粉、1kg的山药皮粉、1kg的黑玉米粉、1kg的玳玳花粉、1kg的酒母、1kg的酵母、60kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；H.发酵：将酒醅品温控制在28℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到24.7%vol时，发酵结束；I.压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，向发酵液中加入0.27kg的鱼胶、0.12kg的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置6天，进行分离得到原酒和酒泥；J.混合：取步骤A中的浸泡酒10kg与步骤I中的原酒15kg混合均匀，制得生酒；K.陈酿：将生酒采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率为1500MHz，冷处理时间8天，温度2℃，L.罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度87℃，时间2min，杀菌后制得枸橘保健酒。