[发明专利]一种低醇复合多级发酵果汁的制备方法

摘要

本发明公开了一种低醇复合多级发酵果汁的制备方法，包括以下步骤：乳酸菌稳定液发酵‑菌种活化‑果汁榨取‑接种‑低醇发酵果汁‑包装；该制备方法具有低醇复合多级发酵的优点。

主权项

1.一种低醇复合多级发酵果汁的制备方法，其特征在于：A、乳酸菌稳定液发酵按1000:150的配比建水：糖制成糖水，小火煮沸，保持10min的沸腾温度，静置冷却；以100:30的配比将糖水：乳酸菌混合，之后将其放置在20℃恒温环境下进行发酵；B、菌种活化将发酵所得的菌种在培养基中进行3次传代培养，直到其PH值为4.5，活菌数在107株以上，乳酸酸度在1.2％时菌种可达正常活力，置于冰箱保存备用；C、果汁榨取选用未腐烂、虫蛀等的优等水果清洗、去皮、去核，切片后放入离心机，将水果通过离心机完成果肉、果汁的分离，之后采用500目的过滤筛进行过滤，得到果汁D、接种将活化后的菌种以4％接种量接种加入到果汁中，混合放入发酵罐进行发酵；E、低醇发酵果汁用食用有机酸或碳酸盐调整果汁的PH值到4.0，加入果汁重量0.5％的酿酒干酵母，搅拌，在20℃恒温的环境下发酵10天，将发酵汁过滤得到含乙醇的果汁，在过滤后的果汁内加纯净水、可溶性糖及柠檬酸，使乙醇的体积百分含量达到0.4％，在5℃以下的环境中进行过滤，充二氧化碳气；F、包装将上述制备所得的果汁在70℃的加热环境下进行加热直至沸腾，保持30min以达到灭菌的效果，完成灭菌后采用真空灌装，完成制备过程。