[发明专利]一种米糠膳食纤维纳米粉的制备方法

摘要

一种米糠膳食纤维纳米粉的制备方法，属于食品加工技术领域。米糠经脱脂、酶解、灭酶、洗涤、离心、干燥、粉碎、筛分及高压均质处理后即可得到纳米级米糠膳食纤维粉。本发明采用复合酶解技术和高压均质技术，改变了米糠的化学结构，改善了米糠的理化性质，提高了米糠膳食纤维中可溶性膳食纤维含量，构建一种持水力3.947g/g以上，持油力3.695g/g以上，膨胀力2.658ml/g以上，阳离子交换能力0.2220mmol/g以上具有调节肠道功能、抑制血清胆固醇上升和预防大肠癌等多种生理功能的米糠膳食纤维纳米粉的制备方法。本发明制备的米糠膳食纤维纳米粉颜色均匀呈米白色，组织细腻，粗糙感低，食用性强，可作为营养强化剂加入到面制品中，提高米糠膳食纤维的利用价值。

主权项

1.一种米糠膳食纤维纳米粉的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)预处理：取新鲜的糙米，除杂后用精米机碾磨得到米糠，备用；(2)灭酶：将米糠进行加热灭酶处理，加热温度70℃，时间1h；(3)脱脂：米糠经灭酶处理后按照米糠：石油醚＝1:3比例脱脂；(4)复合酶解处理：调节pH为6.5，向脱脂米糠中加入α‑淀粉酶，添加量为2g/100g，60℃下保温2h，进行第一次酶解；调节pH为10，加入碱性蛋白酶，添加量2g/100g，45℃下保温2h，进行第二次酶解；调节pH为5.5，加入纤维素酶，添加量2g/100g，55℃下保温2h，进行第三次酶解；(5)灭酶：对酶解后的米糠原料进行加热灭酶处理，加热温度90℃，保温10min；(6)洗涤：原料灭酶后用蒸馏水洗涤3次；(7)离心：将洗涤后的原料以4500r/min离心10min，离心后得到沉淀，备用；(8)干燥：将离心得到的沉淀于70℃干燥；(9)粉碎：沉淀经干燥后加入粉碎机料斗中粉碎，备用；(10)筛分：将粉碎后的原料过100目筛，进行筛分；(11)高压均质：原料经筛分处理后加入蒸馏水配置成悬浊液进行高压均质处理，均质压力120MPa，1～3个循环处理，于60℃低温干燥即得米糠膳食纤维纳米粉。