[发明专利]一种冬枣果酱的制作方法在审
| 申请号： | 201810521822.2 | 申请日： | 2018-05-28 |
| 公开（公告）号： | CN108850939A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 马飞 | 申请（专利权）人： | 安徽金古堆绿色农业有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L21/12 | 分类号： | A23L21/12;A23L3/16;A23L3/02 |
| 代理公司： | 安徽力澜律师事务所 34127 | 代理人： | 王际复 |
| 地址： | 237496 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冬枣果酱的制作方法,1）选料：选择颗粒饱满、无病虫害、无机械损伤、口感香甜的冬枣；2）清洗：将冬枣转移至流动的清水中刷洗2‑3分钟，然后取出冬枣沥干水分备用；3）去皮、去核：将清洗后的冬枣放在蒸笼中蒸煮；4）打浆：将去皮、去核后的冬枣果肉放在打浆机中打浆，制的枣浆备用；5）浓缩：将枣浆与75%浓度的糖液一起放入不锈钢锅中，并向锅中加入柠檬酸，然后对不锈钢锅进行加热，然后起锅制的冬枣果酱；6）装罐：将温度果酱立即装入事先处理过的果酱罐中，装罐后立即封口，本发明具有口感好、制作简单等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 冬枣 果酱 打浆 不锈钢锅 去核 去皮 枣浆 装罐 备用 清洗 制作 封口 柠檬酸 机械损伤 果肉 打浆机 蒸笼 放入 沥干 起锅 糖液 选料 蒸煮 病虫害 加热 装入 清水 取出 浓缩 流动 | ||
【主权项】：
1.一种冬枣果酱的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：1）选料：选择80%‑90%成熟度、颗粒饱满、无病虫害、无机械损伤、口感香甜的冬枣作为原材料，备用；2）清洗：将选取的冬枣放在浓度为1%‑3%浓度的盐水中浸泡1‑2分钟，再将冬枣转移至流动的清水中刷洗2‑3分钟，然后取出冬枣沥干水分备用；3）去皮、去核：将清洗后的冬枣放在蒸笼中蒸煮10‑20分钟，直至冬枣软化，然后取出冬枣，用挖勺挖出冬枣果肉放在不锈钢器皿中，再剔除冬枣果核；4）打浆：将去皮、去核后的冬枣果肉放在打浆机中打浆，制的枣浆备用；5）浓缩：将枣浆与75%浓度的糖液按照1：（0.85‑0.95）的比例一起放入不锈钢锅中，并向锅中加入0.06%‑0.16%的柠檬酸，然后对不锈钢锅进行加热，加热时间20‑24分钟，然后起锅制的冬枣果酱，加热的过程中不断的搅拌枣浆；6）装罐：将温度果酱在90‑98℃时立即装入事先处理过的果酱罐中，装罐后立即封口。
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