[发明专利]利用茶菌泥发酵茶酒的制备方法及茶酒

摘要

本发明涉及一种利用茶菌泥发酵茶酒的制备方法及茶酒，涉及酿造领域。制备方法包括将茶叶与水混合，超声萃取后与第一份茶菌泥、第一份碳源混合后第一次厌氧发酵，然后第一次有氧发酵，再在第二次厌氧发酵，交替进行第一次有氧发酵以及第二次厌氧发酵共3‑4d，在得到的发酵产物中添加第二份茶叶萃取液、第二份碳源后，厌氧发酵2‑4个月过滤，将滤液与酒混合杀菌所得。操作简单可控，有效提高制得的茶酒的色、香、味，提高茶酒的可食用性。制得的茶酒，其口感佳，营养价值高。

主权项

1.一种利用茶菌泥发酵茶酒的制备方法，其特征在于，包括：将茶叶与水按照重量比为1:1‑2混合，超声萃取，将得到的茶叶萃取液与第一份茶菌泥、第一份碳源混合后在29‑33℃条件下第一次厌氧发酵5‑10h，然后在20‑29℃第一次有氧发酵5‑8h，再在20‑29℃第二次厌氧发酵5‑8h，交替进行第一次有氧发酵以及第二次厌氧发酵共3‑4d，得发酵产物；于发酵产物中添加第二份茶叶萃取液、第二份碳源后，在15‑20℃之间的环境下厌氧发酵2‑4个月，期间每隔8‑10h透气5‑10min，发酵完成后过滤，将滤液与酒混合，杀菌所得；所述茶菌泥的有效菌种为肠膜明串珠菌、膜醋酸菌、酿酒酵母以及乳酸菌，所述茶菌泥的杂质菌种数量含量不超过10％。