[发明专利]酱香型白酒生产工艺

摘要

本发明公开了白酒生产领域内的酱香型白酒生产工艺，包括混合下沙、一次发酵、初蒸、二次发酵、蒸酒等步骤，在混合下沙步骤中采用酱香型白酒生产设备同步进行高粱的粉碎、大曲的粉碎、高粱的发水、粗高粱的蒸熟、大曲与细高粱的混合等工序，缩短传统工艺中下沙、糙沙的生产周期，提高原料的熟化程度及发酵程度，使得酒醅发酵效率提高，解决现有酱香型白酒生产周期长的问题。

主权项

1.酱香型白酒生产工艺，其特征在于：包括以下步骤，A、混合下沙，采用酱香型白酒生产设备对大曲和高粱进行粉碎，并对高粱进行蒸汽雾化发水，并将粉碎后的粗高粱同步进行蒸熟，通过酱香型白酒生产设备进行细高粱和大曲粉末的混合得到引酵料；B、一次发酵，将混合下沙后冷却到35℃的粗高粱与引酵料混合后埋入地窖内进行发酵，控制地窖温度初始为30℃，地窖内温度持续一周达到35℃以上后出窖得一次发酵料；C、初蒸，将一次发酵料进行蒸馏，收集蒸馏得到的酒作为初蒸酒；D、二次发酵，将初蒸后的酒醅冷却至室温，将初蒸酒与次酒混合后加入初蒸后的酒醅中，并向酒醅内补充大曲和水后再次入地窖发酵，发酵至地窖内温度持续三天达到38℃以上后出窖得二次发酵料；E、蒸酒，将二次发酵料上甑蒸酒，收集尾酒，然后多次进行酒醅的发酵及蒸酒，每次发酵前将上一次的尾酒加入酒醅中并补充大曲。