[发明专利]一种提升红豆汤复水性能的方法

摘要

一种提升红豆汤复水性能的方法，属于食品加工领域。本发明基于过热蒸汽膨化处理、酵母轻度发酵技术、挤压熟化技术以及微波‑‑热风隧道式干燥技术的协同作用，制备方便红豆汤。主要步骤包括：原料预处理，原料预膨化，粉碎，酵母的添加与调质，挤压及切割成型，干燥，二次粉碎、包装。本发明利用过热蒸汽对谷物进行膨化，利用酵母轻度发酵技术达到理想的蓬松度，利用挤压技术使物料熟化成型，利用微波‑‑热风隧道式干燥技术延缓产品老化，四者的共同作用，使得制备的产品经沸水冲泡1~2 min即可饮用，口感柔和细腻，基本保留了谷物原有的浓香，无添加香精色素，感官和口感譬如家中熬制的红豆汤。

主权项

1.一种提升红豆汤复水性能的方法，利用过热蒸汽膨化处理、酵母轻度发酵技术、挤压熟化技术和微波‑‑热风隧道式干燥技术共同作用生产方便红豆汤，工艺为：（1）原料预处理：称取5kg红豆、3kg薏米、2kg大米，采用雾化设备将1.0~1.3千克乙醇水溶液雾化后均匀地喷洒于原料外层；其中，乙醇和水的质量比为1:10，喷洒时间为8~11分钟，乙醇水溶液雾化后的液滴平均粒径为9~11μm；（2）原料预膨化：过热蒸汽膨化处理，温度为178~190℃、压力为2.6~3.0MPa，处理1~4min，然后在0.8s内释放压力至常压；（3）粉碎过筛：将上述原料粉碎60目筛得物料A；（4）发酵调质：称取安琪干酵母5~10g、食盐1~3g，溶解于2kg饮用水中后，均匀地加入物料A中，轻轻搅拌、混匀，然后置于30~40℃环境下发酵20~40min；发酵完毕，采用超声波进行处理3~5分钟，超声波频率32~40KHz,温度30~50℃；（5）挤压熟化：将调质后的物料匀速倒入双螺杆挤压机料筒内进行挤压，物料经单孔模头挤出，由切刀切割成3~5mm高的小圆柱，旋切频率20~25Hz；干燥：采取微波‑‑热风隧道式干燥技术，将切割好的产品输送到微波干燥装置内，微波频率80~150w，传送速度2~4m/s，干燥时间1~3min，然后再将产品输送至热风干燥装置内，温度设置为45℃，传送速度0.5~1m/s干燥时间10~15min；（7）冷却、二次粉碎：将干燥好的物料冷却到室温，进行二次粉碎，过100目筛；（8）包装：将二次粉碎后的产品进行称重包装。