[发明专利]一种以燕麦为主的果味面包抹酱的制备方法

摘要

本发明公开了一种以燕麦为主的果味面包抹酱的制备方法，先将燕麦浸泡再煮制熟烂，然后碾压成燕麦糊；在燕麦糊中添加淀粉酶酶解；酶解后加入综合酵母发酵后均质；再加入蔗糖糖浆、香草香精、枸杞、桂圆肉、薏仁、食盐，充分搅拌均匀后加水煮沸，待混合物水份部分蒸发呈粥样半流质状态后，停止加热并冷却至室温；再加入苹果泥、香蕉泥、柠檬汁、蔓越莓汁搅拌均匀；均匀后再加入山梨酸钾和苯甲酸钠搅拌、混合均匀；混合物最后装入容器中，经巴氏杀菌，将混合物加热一段时间，之后冷却制成。该制备方法以燕麦为主料，利用其天然的β葡聚糖作为天然增稠剂，不添加食品添加剂，其成品粘稠度、稳定性和口感较好。方法简便，易于工业化生产。

主权项

1.一种以燕麦为主的果味面包抹酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）把脱壳，清洗过的燕麦在室温下，用清水中浸泡5‑12小时，使燕麦充分吸水膨胀；（2）浸泡过的燕麦与水按1:3配比，加盖煮制1‑3小时，煮制燕麦颗粒熟烂，煮制期间注每十分钟搅拌一次；（3）将得到的熟燕麦，经过盘式粉碎机碾压成燕麦糊；（4）在燕麦糊中，添加燕麦糊重量的0.4‑1%α‑淀粉酶，在55‑68℃酶解8‑12h后，通过煮沸中止酶解过程；（5）经过酶解的燕麦糊，接种燕麦糊重量的1%‑1.5%综合酵母发酵1d，发酵温度20‑38℃；（6）发酵后的燕麦糊经均质机均质；（7）取均质后的燕麦糊100份，蔗糖糖浆60‑100份，香草香精1‑1.5份，枸杞10‑20份，桂圆肉20‑25份，薏仁10‑20份，食盐0.1‑1份，充分搅拌均匀后加50‑90份水煮沸，煮制期间搅拌，待混合物水份部分蒸发呈粥样半流质状态后，停止加热并冷却至室温；（8）取100份步骤（7）中冷却后的混合物，加入苹果泥30‑60份，香蕉泥30‑60份，柠檬汁20‑25份，蔓越莓汁15‑20份搅拌均匀；均匀后再加入山梨酸钾和苯甲酸钠搅拌、混合均匀；（9）将步骤（8）的混合物装入容器中，经巴氏杀菌，将混合物加热至68‑70℃，并保持此温度25‑30min之后冷却到10℃，制成。