[发明专利]一种蛋黄出油的即食带壳烤鸡蛋及其加工方法在审
| 申请号： | 201810531322.7 | 申请日： | 2018-05-29 |
| 公开（公告）号： | CN108850884A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 李绍清;李航 | 申请（专利权）人： | 温州市航洋食品配料有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 325000 浙江省温州*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蛋黄出油的即食带壳烤鸡蛋及其加工方法，包括以下步骤：将鸡蛋清洗沥干；用高度白酒泡制10min～60min；太阳底下暴晒1h～6h；采用高渗透压的腌制溶液腌制6T～15T；烘烤脱水至鸡蛋水分含量为30％～45％；包装、杀菌得到即食带壳烤鸡蛋。该方法入味快、蛋黄出油时间短，制得的蛋黄出油的即食带壳烤鸡蛋蛋香浓郁、口感咸鲜、蛋白Q弹、蛋黄油亮，并且具有较高的咀嚼性。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋黄 鸡蛋 出油 带壳 即食 腌制 高度白酒 高渗透压 鸡蛋清洗 咀嚼性 烘烤 暴晒 蛋香 沥干 泡制 入味 杀菌 脱水 加工 蛋白 太阳 | ||
【主权项】：
1.一种蛋黄出油的即食带壳烤鸡蛋的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：将鸡蛋清洗沥干；步骤二：用高度白酒泡制10min～60min；步骤三：太阳底下暴晒1h～6h；步骤四：采用高渗透压的腌制溶液腌制，所述腌制溶液配方包括：水10kg，八角100g～250g，桂皮100g～250g，丁香15g～30g，食用盐1.5kg～2.5kg，白酒150g～300g，味精15g～30g，将蛋体投入腌制溶液中腌制6T～15T；步骤五：烘烤脱水至鸡蛋水分含量为30％～45％；步骤六：包装、杀菌得到即食带壳烤鸡蛋。
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