[发明专利]一种鸭肉春卷的生产方法在审
| 申请号： | 201810531765.6 | 申请日： | 2018-05-29 |
| 公开（公告）号： | CN108703299A | 公开（公告）日： | 2018-10-26 |
| 发明（设计）人： | 韩晓华;王超;刘洪强 | 申请（专利权）人： | 潍坊美城食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L5/30;A23L7/10;A23L13/50;A23L27/60;A23L29/30 |
| 代理公司： | 济南舜源专利事务所有限公司 37205 | 代理人： | 孙宝绿 |
| 地址： | 261020 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种鸭肉春卷的生产方法，包括原料预处理、制馅、包制成型、油炸、速冻；所述原料预处理，将鸭肉和浸味液混合，真空滚揉30分钟，使浸味液完全吸收，鸭肉：浸味液=1000：250，真空度为‑0.08MPa以下，鸭肉温度在10℃以下；所述制馅中，馅中心温度≥75℃；所述油炸，采用大豆油160℃油炸2分钟，至馅中心温度≥70℃；本发明的鸭肉春卷的生产方法，采用鸭肉的滚揉保水处理，使鸭肉保持了水嫩多汁的口感，避免了在以后的加热过程中出现干涩的现象；炒馅时加入变性木薯淀粉，能够防止加热过程中爆裂的现象，又能防止馅的水分渗入春卷皮中，使春卷调理加热后能保持酥脆感；还能使春卷的汤汁感更丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 鸭肉 春卷 浸味液 油炸 原料预处理 加热过程 制馅 大豆油 变性木薯淀粉 包制成型 真空滚揉 酥脆 春卷皮 爆裂 调理 保水 炒馅 滚揉 速冻 汤汁 加热 渗入 生产 吸收 | ||
【主权项】：
1.一种鸭肉春卷的生产方法，其特征在于，所述鸭肉春卷的生产方法包括原料预处理、制馅、包制成型、油炸和速冻。
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