[发明专利]一种魔芋水果辣椒酱及其制备方法

摘要

本发明涉及一种魔芋水果辣椒酱及其制备方法。魔芋水果辣椒酱的制备方法，包括制备魔芋水果辣椒素酱、制备魔芋水晶Q弹颗粒、制备魔芋水果辣椒酱、包装。本发明以魔芋葡甘聚糖、辣椒、梨为主要原料，辅以粳米粉和天然果蔬浓缩汁，突破了传统魔芋冲剂的局限，改进了辣椒酱的传统工艺，在保证辣椒酱营养成分的同时还具有保健功效。本发明的产品富含营养，减少热量，口感清爽、Q弹有嚼劲、易消化、口味清甜。而且具有原料来源广泛、生产成本低廉、制备工艺简单的优势，味道清爽，成本低，适合家庭及商品化生产。产品适宜各类人群的需求，可以直接作为小料配饭吃，也可以作为饺子的蘸料，还可以用来腌制咸黄瓜、辣白菜等。可实施性强，易推广。

主权项

1.一种魔芋水果辣椒酱的制备方法，其特征在于制备步骤如下：（1）制备魔芋水果辣椒素酱：制备魔芋水果辣椒素酱：取魔芋葡甘聚糖精粉1～5g，超纯水100～150g，30～45℃恒温均质，溶胀5～20min，制成魔芋溶胶，备用；取红辣椒100～500g、苹果100～500g、梨60～250g、大蒜50～200g、姜30～150g、洗净、晾干、切成果蔬块，备用；先将切好的红辣椒放在打浆机中以16000rpm/min的转速搅30～60s，再将魔芋溶胶和果蔬块全部放入打浆机中、并加入绵白糖50～200g、白醋60～250g、食用盐60～250g， 转速为16000rpm/min，30～150s搅碎，获得素酱，置于容器中密封暂存；（2）制备魔芋水晶Q弹颗粒：按重量比为粳米粉：木薯淀粉：魔芋粉以1:1:0.3的比例，混合均匀，以总粉和水的重量比为3:2的比例，加100℃水混合，和面，制成5mm厚的薄皮，蒸煮5～10min，切成块粒，得到Q弹水晶魔芋颗粒；（3）制备魔芋水果辣椒酱：将步骤（1）和步骤（2）制成的素酱和水晶魔芋颗粒，均匀的混在一起，静置不少于2min，得到魔芋水果辣椒酱；（4）包装：将步骤（3）的魔芋水果辣椒酱，采用抽真空包装和无菌罐装，制得成品。