[发明专利]一种大田螺去味加工方法

摘要

本发明公开了一种大田螺去味加工方法，包括以下步骤：(1)选料；(2)浸泡解冻；(3)搅打；(4)清洗和挑选；(5)滚揉；(6)清洗和热烫；(7)清洗和脱水；(8)调味煨制。本发明提供的一种大田螺去味加工方法，可有效去除异味，且同时实现肉质脆嫩。

主权项

1.一种大田螺去味加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)选料：选择优质的冰鲜大田螺作为原料；(2)浸泡解冻：将冰冻大田螺解在冷水中解冻即可；(3)搅打：采用搅打机将解冻后田螺肉进行搅打，直到其屎渣去除干净为止；(4)清洗和挑选：将经步骤(3)后的原料采用流水清洗，清洗后置于台面上挑选杂质异物；(5)滚揉：将经步骤(4)后的原料加入一定量木瓜蛋白酶腌制，混合均匀，再将腌制后原料放置入真空滚揉机滚揉一段时间，直到大田螺充分吸收木瓜蛋白酶为止；(6)清洗和热烫：将经步骤(5)后的原料进行第二次清洗，再进行热烫一段时间，以开水覆盖过原料表面为宜，期间并不断搅拌；(7)清洗和脱水：将经过步骤(6)后的原料进行第三次清洗，清洗后脱水；(8)调味煨制：将经过第三次清洗后的原料置于容器中，每20kg原料加入145～155g食盐、味精18～23g、自制秘制酱235～260g、白酒190～210g、紫苏生姜130～160g，进行调味搅拌，调味后置入夹层锅内进行煨制，煨制八分熟即可出锅。