[发明专利]一种北方转层六大甑法生产浓香型白酒的生产方法

摘要

本发明公开了一种北方转层六大甑法生产高品质浓香型白酒的生产方法，将出窖糟醅依次按上回茬、中上层糟、中层糟、中下层糟、底层糟出池，出池后依次按顺序堆放，然后中上层糟、中层糟和中下层糟醅按同比例加入粮食，打上稻壳，将以上三甑变为四甑，再将配好四甑依层次蒸馏，底层糟和上回茬最后蒸馏，底层糟不加粮食只加大曲为下轮次的上回茬，上回茬单独换底锅蒸馏后做为丢糟，蒸酒后的糟醅根据入窖池的层次分阶梯打量水，入窖底糟水分控制在54～56%之间，其他层次依次增加1～2%，既保证糟醅中粮食能够充分吸水发酵，同时避免产生黄浆水对窖泥的损害，减低底锅水的酸度，为后续水处理提供便利，底层糟醅己酸乙酯含量最高，单独蒸馏，提高优质品率。

主权项

1.一种北方转层六大甑法生产浓香型白酒的生产方法，其具体步骤如下：A、将出窖糟醅依次按上回茬、中上层糟、中层糟、中下层糟、底层糟出池，出池后依次按顺序堆放；B、将中上层糟、中层糟和中下层糟按同比例加入酿酒粮食，三层次糟混合均匀后，再掺杂在一起混合均匀，然后将以上三甑平均分配变成四甑，变成下次入窖池的底层糟、中下层糟、中层糟和中上层糟；C、将配好的四甑依层次进行蒸馏，底层糟和上回茬最后蒸馏，底层糟不加粮食只加大曲为下轮次的上回茬，上回茬单独换底锅蒸馏后做为丢糟；D、蒸馏后的各层次糟醅根据入窖池的层次分阶梯打量水，打量水后入窖水分要求底层糟醅为54～56%，然后依层次增加1～2%的水分，保障入窖池糟醅正常发酵，同时避免产生黄浆水对窖泥的损害；E、发酵后所得到的原酒经验级入库，分级储存。