[发明专利]一种辣木菠萝复合果酒及其制备方法有效
| 申请号： | 201810537635.3 | 申请日： | 2018-05-30 |
| 公开（公告）号： | CN108823020B | 公开（公告）日： | 2022-04-12 |
| 发明（设计）人： | 周伟;张利;李积华;曹玉坡;彭芍丹;廖良坤;夏文 | 申请（专利权）人： | 中国热带农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G3/026;A61K36/88;A61P1/14 |
| 代理公司： | 广州市越秀区哲力专利商标事务所(普通合伙) 44288 | 代理人： | 齐则琳;张雷 |
| 地址： | 524001 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种辣木菠萝复合果酒的制备方法，该方法分别对辣木进行浓盐、低氧、低温和机械损伤等胁迫处理，对菠萝进行果胶酶酶解、糖苷酶酶解后，再将辣木菠萝混合发酵，能有效利用菠萝中键合态香气成分的水解产生挥发性香气成分，提高果酒的菠萝芳香，并且可利用菠萝发酵过程中有机酸与醇反应产生的酯香以及菠萝的清甜味有效矫正富γ‑氨基丁酸的辣木的不良气味，提高果酒的整体口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 菠萝 复合 果酒 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种辣木菠萝复合果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)预处理：将成熟辣木鲜叶除去杂物、洗涤、干燥；2)富集：将经过步骤1)预处理的成熟辣木鲜叶置于饱和盐溶液中，于真空和避光下处理，洗净、晾干；3)辣木浆液：将步骤2)处理后的辣木鲜叶加水冷冻，打浆，微波浸提，得到辣木浆液；4)菠萝果浆：取菠萝果肉打浆，依次通过果胶酶、糖苷酶酶解得到菠萝果浆；5)发酵：将菠萝果浆与辣木浆液混合，调节糖度为18‑28％，调节pH值至3.0‑6.0，接种酵母进行发酵，得到辣木菠萝复合果酒。
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