[发明专利]一种青椒霉豆腐及其制备方法在审
| 申请号： | 201810538057.5 | 申请日： | 2018-05-30 |
| 公开（公告）号： | CN108935733A | 公开（公告）日： | 2018-12-07 |
| 发明（设计）人： | 罗兴贵;王志平 | 申请（专利权）人： | 余庆县农家人绿色食品开发有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 周黎亚 |
| 地址： | 563000 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及属于豆制品加工技术领域，特别涉及一种青椒霉豆腐及其制备方法，原料包括豆腐、白酒、青椒、花椒、添加剂，其中，添加剂包括：百香果果汁、罗望子胶、番石榴汁、黑曲霉、毛霉，利用本发明方法，使得青椒中维生素C、辣椒素等营养成分和白酒中的保健成分充分渗透于豆腐中，增强了健胃消食、抗癌排毒的保健作用，改善了纤维素细化情况，进而改善了豆腐的弹性和硬度，降低了霉豆腐中生物胺含量，控制了蛋白质酶解速度，避免了含氮化合物酶解不彻底生产生物胺类物质，改善了霉豆腐的口感滋味，防止了杂菌污染，还改善了挥发性风味物质的留着率，并且提升了乳化稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 豆腐 青椒 制备 添加剂 白酒 挥发性风味物质 蛋白质酶解 豆制品加工 含氮化合物 乳化稳定性 保健作用 番石榴汁 健胃消食 罗望子胶 生物胺类 杂菌污染 纤维素 维生素C 百香果 黑曲霉 辣椒素 留着率 生物胺 毛霉 酶解 排毒 细化 果汁 花椒 抗癌 生产 | ||
【主权项】：
1.一种青椒霉豆腐，其特征在于，原料按重量份计包括：豆腐95‑105份、白酒8‑13份、青椒4‑8份、花椒1‑3份、添加剂0.9‑1.8份，其中，所述添加剂按重量份计包括：百香果果汁2‑7份、罗望子胶5‑8份、番石榴汁7‑10份、黑曲霉0.6‑1.1份、毛霉1‑1.8份。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于余庆县农家人绿色食品开发有限公司，未经余庆县农家人绿色食品开发有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201810538057.5/，转载请声明来源钻瓜专利网。
