[发明专利]豆梨山楂保健饮料的加工方法

摘要

本发明公开了一种豆梨山楂保健饮料的加工方法，采用豆梨、山楂为主料，采用豆梨预处理、山楂预处理、混合、均质、调配、均质、杀菌、罐装、检验等步骤加工而成，采用本加工方法生产的果蔬饮料，充分保留豆梨、山楂的营养物质，通过多次均质使饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，提高成品饮料的口感与品质，通过复合酶技术处理，能够充分分解原料中的果胶层，析出原料的更多营养物质，提高原料的利用率，本方法操作简单、易于掌握，饮料高营养、低热量、美味可口、饮用方便，具有清热解毒、健胃消食、润肺止咳等功效，既能提高豆梨、山楂的开发利用层次，减少浪费，也能够丰富饮料的种类，提高豆梨、山楂的营养价值和经济价值。

主权项

1.一种豆梨山楂保健饮料的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：①豆梨预处理：挑选成熟、无病虫害的豆梨、羊奶果、节瓜、木瓜、无花果，清洗后取10kg的豆梨、4kg的羊奶果、2kg的节瓜、2kg的木瓜、1kg的无花果混合均匀，制得混合料，将混合料进行蒸汽杀青，蒸汽温度138℃，杀青时间13s，将杀青后的混合料切碎后放入质量分数为0.7%的苹果酸、4.6%的氯化钠混合溶液中，浸泡60min后进行打浆，制成豆梨浆液；②山楂预处理：取无病虫害、新鲜成熟的山楂、地黄叶、柳蒿芽、黄龙藤、金针菜，取10kg的山楂、3kg的地黄叶、2kg的柳蒿芽、1kg的黄龙藤、1kg的金针菜清洗后切割3mm长的混合菜段，将混合菜段在蒸汽温度为135℃时进行杀青，杀青时间为10s，杀青结束后向混合菜段中加入0.6kg的食盐，拌合均匀，静置90min后在120℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为30s，冷却后向杀青后的混合菜段中加入6kg的浓度为4%的富硒水溶液，进行打浆，加工成山楂浆液；③混合：取豆梨浆液10kg、山楂浆液5kg、鱼腥草汁3kg、沙参汁2kg、蛇瓜汁2kg、红莓汁1kg、亚麻籽汁1kg混合均匀，制得混合浆液，向混合浆液中加入0.45kg的果胶酶、0.22kg的纤维素酶、0.12kg的风味蛋白酶、0.07kg的糖化酶，温度控制48℃，时间控制4h，酶解完成后，将酶解后的混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度138℃，出料温度46℃；④均质：将灭菌后的混合液在温度为67℃，压力为42Mpa的条件下进行均质，均质5次，制得原料浆液；⑤调配：取原料浆液6kg、果葡糖浆3kg、木糖醇2kg、饴糖1kg、薏仁汁1kg、余甘子汁1kg、蓝靛果汁1kg、野落茄汁1kg、文冠果汁1kg、麦芽糖0.6kg、菠萝汁0.5kg、木莲果汁0.5kg、食用酸0.34kg、香精0.13kg、结冷胶0.03kg、明胶0.02kg、山梨酸钾0.01kg、硬脂酸镁0.01kg、增稠剂0.025kg，加水至100kg，搅拌均匀，制成混合液；⑥均质：将搅拌均匀的混合粉均质处理，温度为72℃，压力为48Mpa，均质4次；⑦杀菌：采用瞬间杀菌法，温度129℃，时间22s，制得豆梨山楂保健饮料；⑧罐装：将杀菌后的豆梨山楂保健饮料冷却至36℃，真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。