[发明专利]一种霉豆腐及其制备方法在审
| 申请号： | 201810539078.9 | 申请日： | 2018-05-30 |
| 公开（公告）号： | CN108812925A | 公开（公告）日： | 2018-11-16 |
| 发明（设计）人： | 罗兴贵;王志平 | 申请（专利权）人： | 余庆县农家人绿色食品开发有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/00 | 分类号： | A23C20/00 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 周黎亚 |
| 地址： | 563000 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及属于豆制品加工技术领域，特别涉及一种霉豆腐及其制备方法，原料包括：大豆、白酒、调味剂、发酵剂、添加剂，其中，调味剂包括：辣椒、花椒、水；添加剂包括：柠檬酸、海藻酸、脱脂奶粉；采用本发明的方法降低了霉豆腐褐变程度和生物胺含量，提升了产品稳定性，提升了游离氨基酸含量和挥发性风味物质含量，使得霉豆腐柔软细腻、脂香浓郁。 | ||
| 搜索关键词： | 豆腐 调味剂 制备 添加剂 挥发性风味物质 柠檬酸 产品稳定性 豆制品加工 游离氨基酸 脱脂奶粉 发酵剂 海藻酸 生物胺 褐变 脂香 花椒 柔软 白酒 大豆 辣椒 | ||
【主权项】：
1.一种霉豆腐，其特征在于，原料按重量份计包括：大豆95‑105份、白酒8‑13份、调味剂4‑8份、发酵剂0.3‑0.6份、添加剂1‑3份，其中，调味剂按重量份计包括：辣椒3‑6份、花椒2‑3份、水15‑20份；添加剂按重量份计包括：柠檬酸3‑6份、海藻酸5‑8份、脱脂奶粉7‑10份。
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