[发明专利]一种腌萝卜的制备方法

摘要

本发明公开了一种腌萝卜的制备方法，步骤1，准备原料，取新鲜白萝卜，去皮；取辣木叶，掐去老茎；用水洗净白萝卜和辣木叶；准备配料，红辣椒、白葱、鲜生姜、蒜头、食用盐；准备辅料，辣椒面、花椒面和菜籽油。步骤2，白萝卜切片。步骤3，辣木叶杀青。步骤4，腌制。步骤5，除水；步骤6，锅蒸，取除水后的腌萝卜干加水搅拌，然后和除水后的腌辣木叶放置于蒸锅中蒸至白萝卜片呈半透明；步骤7，控水；步骤8，加辅料，将控水后的腌萝卜片和腌辣木片置于容器中，加入辣椒面、花椒面；将菜籽油加热至八成热浇于辣椒面、花椒面上，搅拌均匀即得成品。

主权项

1.一种腌萝卜的制备方法，其特征在于，具体按照以下步骤实施：步骤1，准备原料取新鲜白萝卜，去皮；取辣木叶，掐去老茎；用水洗净白萝卜和辣木叶；准备配料，红辣椒、白葱、鲜生姜、蒜头、食用盐；准备辅料，辣椒面、花椒面和菜籽油；步骤2，白萝卜切片，将洗净的白萝卜切片；步骤3，辣木叶杀青，将洗净的辣木叶放入20％‑30％的盐水中浸泡20min，除去涩味；步骤4，腌制，将白萝卜片与配料按比例放入瓷瓮a，注水，使水漫过食材，搅拌均匀，置于阴凉处腌制20‑40天；将辣木叶与食盐按比例放入瓷瓮b腌制，腌制时，一层辣木叶一层食盐，使辣木叶与食盐充分接触，腌制24h后，挤压辣木叶，滤出水分，向瓷瓮b中注水，使水漫过辣木叶，继续腌制3‑4天；步骤5，除水将步骤4腌过的白萝卜片从瓷瓮a中取出，摊开晾晒，晾晒至水分低于30％；将腌辣木叶从瓷瓮b中取出，挤压腌辣木叶，滤出水分即可；步骤6，锅蒸将步骤5除水后的白萝卜片加水搅拌，然后和除水后的腌辣木叶放置于蒸锅中蒸至白萝卜片呈半透明；步骤7，控水，将蒸好的腌萝卜片和腌辣木叶控干水分；步骤8，加辅料将步骤7控水后的白萝卜片和腌辣木叶置于容器中，加入辣椒面、花椒面；将菜籽油加热至八成热浇于辣椒面、花椒面上，搅拌均匀即得腌萝卜成品。