[发明专利]一种酱卤肉制品色泽复合改良剂及其使用方法在审
| 申请号： | 201810540852.8 | 申请日： | 2018-05-30 |
| 公开（公告）号： | CN108740711A | 公开（公告）日： | 2018-11-06 |
| 发明（设计）人： | 裴陆松;吴向骏;裴晓鹏 | 申请（专利权）人： | 安徽省好再来食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/42 | 分类号： | A23L5/42;A23L5/43;A23L33/105;A23L33/15;A23L13/40 |
| 代理公司： | 合肥顺超知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 34120 | 代理人： | 黄晶晶 |
| 地址： | 238100 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种酱卤肉制品色泽复合改良剂，复合改良剂由以下重量份数组分组成，10‑20份红曲红、10‑15份高粱红、12‑15份辣椒红、1‑3份金属螯合剂、10‑20份姜黄色素、15‑25份β‑环糊精和1‑3份天然抗氧化剂，经过熬制后，所制备的色泽复合改良剂在卤肉上形成的色泽外观颜色纯正，持久，而且成分不会与肉类发生反应，不会产生亚硝酸盐等具有威胁食用者身体健康的物质。 | ||
| 搜索关键词： | 复合改良剂 卤肉制品 天然抗氧化剂 金属螯合剂 姜黄色素 色泽外观 亚硝酸盐 颜色纯正 高粱红 环糊精 辣椒红 重量份 熬制 红曲 数组 制备 肉类 食用 分组 威胁 | ||
【主权项】：
1.一种酱卤肉制品色泽复合改良剂，其特征在于，所述复合改良剂由以下重量份数组分组成，10‑20份红曲红、10‑15份高粱红、12‑15份辣椒红、10‑20份姜黄色素、15‑25份β‑环糊精和1‑3份天然抗氧化剂。
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