[发明专利]一种常温贮藏即食调理风味鱼豆腐干的制作方法

摘要

本发明提供一种常温贮藏即食调理风味鱼豆腐干的制作方法，包括以下步骤：S1、将鲫鱼干与豆粉置于擂溃机中经擂溃后得到鱼糜，将食用酱料、鸡蛋清混入到鱼糜中，添加适量的水混合搅拌后得到混料；S2、将新鲜的鲫鱼肉经清洗、沥干后，按照常规鱼露的制备方法，分别通过清酒乳杆菌、植物乳杆菌、乳酸片球菌、木糖葡萄球菌经发酵后得到鱼露，将上述鱼露混合后得到混合鱼露；S3、将步骤S1中的混料混入到步骤S2中的混合鱼露中加入食盐、味精搅拌分散，搅拌分散过程中加入适量水，揉搓成团后，切成块状坯料；S4、将步骤S3中的块状坯料蒸煮至熟，冷却至室温中放置到预先调至好的五香油中油炸，油炸完毕经真空脱油、包装后得到最终产品。

主权项

1.一种常温贮藏即食调理风味鱼豆腐干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将85‑95份的鲫鱼干与15‑20份的豆粉置于擂溃机中经擂溃后得到鱼糜，将2‑5份的食用酱料、4‑6份的鸡蛋清混入到鱼糜中，添加适量的水混合搅拌后得到混料；S2、将新鲜的鲫鱼肉200‑250份经清洗、沥干后，按照常规鱼露的制备方法，分别通过清酒乳杆菌、植物乳杆菌、乳酸片球菌、木糖葡萄球菌经发酵后得到清酒鱼露、植物乳杆鱼露、乳酸片球鱼露、木糖葡萄球鱼露，将清酒鱼露、植物乳杆鱼露、乳酸片球鱼露、木糖葡萄球鱼露混合后得到混合鱼露；S3、将步骤S1中的混料混入到步骤S2中的混合鱼露中加入0.5‑0.8份食盐、0.04‑0.08份的味精搅拌分散，搅拌分散过程中加入适量水，揉搓成团后，切成块状坯料；S4、将步骤S3中的块状坯料放置到蒸锅中蒸煮至熟，冷却至室温后，放置到预先调至好的五香油中油炸，油炸完毕经真空脱油、包装后得到最终产品。