[发明专利]一种高活性乳酸菌冻干泡菜及其制备方法在审
| 申请号： | 201810540996.3 | 申请日： | 2018-05-30 |
| 公开（公告）号： | CN108813481A | 公开（公告）日： | 2018-11-16 |
| 发明（设计）人： | 李梅;李成康;赵磊 | 申请（专利权）人： | 眉山市产品质量监督检验所 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 成都创久知识产权代理有限公司 51262 | 代理人： | 蓝静 |
| 地址： | 620036 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种高活性乳酸菌冻干泡菜的制备方法，该方法通过两次盐渍发酵阶段，然后加入特定的保护剂进行冷冻干燥，可在获得良好风味泡菜的同时，大幅度减少冻干过程对于乳酸菌活性的影响，获得了一种高活性乳酸菌冻干泡菜。所得冻干泡菜宜于携带、储存期长、营养价值高，具有良好的市场推广价值。 | ||
| 搜索关键词： | 冻干 泡菜 高活性乳酸菌 制备 乳酸菌 风味泡菜 市场推广 盐渍发酵 保护剂 储存期 携带 | ||
【主权项】：
1.一种高活性乳酸菌冻干泡菜的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：（1）将榨菜和/或萝卜倒入盐渍池，采用一层菜撒一层盐的方式加入食盐，控制盐渍池中食盐重量百分比含量为2~4%，进行发酵25~35天；（2）将步骤（1）所得物翻倒放入另外的盐渍池，采用翻倒一层菜撒一层盐的方式加入食盐，控制盐渍池中食盐重量百分比计含量为10~15%，进行发酵6个月以上，之后进行脱盐、脱水处理，并加入适量调味辅料；（3）将乳酸菌菌泥和保护剂混合并搅拌均匀，然后与步骤（2）所得物中进行搅拌均匀；所述保护剂按重量份计，由5份葡萄糖、5份低聚果糖和1份低聚木糖组成；所述乳酸菌菌泥干重与保护剂的重量比为1:100；（4）利用真空冷冻干燥技术对步骤（3）所得物进行冻干，即得。
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