[发明专利]一种马铃薯面条制作工艺

摘要

本发明公开了一种马铃薯面条制作工艺，（1）对马铃薯洗净、蒸熟、冷水浸泡、剥皮，剥皮后的马铃薯通过饸烙机进行反复挤压3‑5次或通过绞肉机绞烂生成马铃薯泥；（2）将马铃薯泥、小麦粉、食盐按质量比为1:1‑3:0.003‑0.02进行称取，在和面机中进行充分混匀，和制成马铃薯面团；（3）将和好的马铃薯面团静置、反复压面、压制成马铃薯面条，并将马铃薯面条在自然环境下风干或通过干燥机脱水后，对马铃薯面条进行包装，以便存储、食用或销售。本发明具有原料经济充足、营养成分较高、易于工业化生产、口感优秀的优点。

主权项

1.一种马铃薯面条制作工艺，其特征在于，具有如下步骤：马铃薯泥的制作首先，通过电子秤称取一定质量的马铃薯并对马铃薯进行洗净，放置在蒸锅中进行蒸熟，其次，将蒸熟的马铃薯放置在冷水中浸泡45‑75s，所述冷水的温度设置在0‑4℃，然后，从冷水中取出马铃薯并对其剥皮，最后，将剥皮后的马铃薯通过绞烂或挤压的形式生成马铃薯泥，剥皮后的马铃薯通过饸烙机进行反复挤压3‑5次生成马铃薯泥，或者将剥皮后的马铃薯在绞肉机中绞烂成马铃薯泥；马铃薯面团的制作通过电子秤按比例分别称取一定质量的马铃薯泥、小麦粉、食盐，所述马铃薯泥、小麦粉、食盐的质量比为1:1‑3:0.003‑0.02，将按比例称取的马铃薯泥、小麦粉、食盐放入和面机中，启动面机将马铃薯泥、小麦粉、食盐在不加水的情况下进行充分混合，制作成马铃薯面团；马铃薯面条的制作首先，将和好的马铃薯面团静置5‑30min，通过压面机压成面片后进行1‑2次对折后，再次放入压面机中压片，完成3‑8次循环后压成马铃薯面片，其次，将最终压成的马铃薯面片通过压面机压成马铃薯面条，然后，将马铃薯面条在自然环境下风干，或在干燥箱中进行脱水，最后，将脱水后的马铃薯面条进行包装处理，以进行储存、食用或销售。