[发明专利]一种常温溶液浸泡的水煮蛋及其制备方法在审
| 申请号： | 201810547535.9 | 申请日： | 2018-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN108902779A | 公开（公告）日： | 2018-11-30 |
| 发明（设计）人： | 陈果;秦仁义;包军 | 申请（专利权）人： | 四川众润食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L5/10;A23L5/41;A23B5/14;A23B5/18;A23B5/005 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 611600 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种常温溶液浸泡的水煮蛋的制备方法，包括如下步骤：将剥壳水煮蛋置于包装袋中，并注入保鲜液，真空封袋，对真空封袋的水煮蛋先进行巴氏杀菌，随后再进行高温高压杀菌，杀菌完成后冷却至室温，擦去表面水分即得成品。本发明制备的水煮蛋采用专用浸泡对鲜蛋进行预处理，使蛋清富含弹性，蛋黄口感绵密，入口嫩滑，适口性高。此外采用两阶段杀菌工艺，有效提高了产品的安全性与货架期。 | ||
| 搜索关键词： | 水煮蛋 制备 浸泡 常温溶液 真空封袋 预处理 高温高压杀菌 巴氏杀菌 杀菌工艺 包装袋 蛋黄 保鲜液 后冷却 货架期 两阶段 适口性 鲜蛋 剥壳 擦去 蛋清 富含 杀菌 | ||
【主权项】：
1.一种常温溶液浸泡的水煮蛋的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：（1）真空封袋：将剥壳水煮蛋置于包装袋中，并注入保鲜液，真空封袋；（2）两阶段杀菌：真空封袋的水煮蛋先进行巴氏杀菌，随后再进行高温高压杀菌，杀菌完成后冷却至室温，擦去表面水分即得成品。
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