[发明专利]一种微波辅助大豆灭酶的方法在审
| 申请号： | 201810552295.1 | 申请日： | 2018-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN108813292A | 公开（公告）日： | 2018-11-16 |
| 发明（设计）人： | 王俗新;王月阳 | 申请（专利权）人： | 镇江虎瑞生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/30 | 分类号： | A23L5/30;A23L11/00 |
| 代理公司： | 南京经纬专利商标代理有限公司 32200 | 代理人： | 楼高潮 |
| 地址： | 212000 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种微波辅助大豆灭酶的方法，其包括以下步骤：将大豆原料于柠檬酸水溶液中浸泡；将大豆和浸泡液一起置于微波反应器中进行微波处理；过滤，洗涤，即可。本发明的方法处理过程简便，条件温和，能够有效降低大豆中脂肪氧化酶的活性，改善豆制品的口感，减少营养物质的流失，该方法适用性强，应用广泛。 | ||
| 搜索关键词： | 大豆灭酶 微波辅助 大豆 柠檬酸水溶液 方法适用性 微波反应器 脂肪氧化酶 豆制品 大豆原料 微波处理 营养物质 浸泡液 洗涤 浸泡 过滤 应用 | ||
【主权项】：
1.一种微波辅助大豆灭酶的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：将大豆原料于柠檬酸水溶液中浸泡；步骤二：将步骤一浸泡后的大豆和浸泡液一起置于微波反应器中进行微波处理；步骤三：过滤，洗涤，即得到灭酶大豆。
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