[发明专利]一种微波法进行大豆脱皮和灭酶的工艺在审
| 申请号： | 201810552750.8 | 申请日： | 2018-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN108903005A | 公开（公告）日： | 2018-11-30 |
| 发明（设计）人： | 王俗新;王月阳 | 申请（专利权）人： | 镇江虎瑞生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23N7/00 | 分类号： | A23N7/00;A23L5/30;A23L11/00 |
| 代理公司： | 南京经纬专利商标代理有限公司 32200 | 代理人： | 楼高潮 |
| 地址： | 210008 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种微波法进行大豆脱皮和灭酶的工艺，包括以下步骤：(1)前处理：对于大豆原料进行清理，去石、精选；(2)真空微波破壳；(3)脱皮：进行风选脱皮，即得脱皮大豆；(4)浸泡；(5)沥干；(6)蒸汽灭酶；(7)微波灭酶；(8)冷却；(9)后处理；将步骤(8)所得的冷却至室温的大豆进行真空包装。本发明提供了真空微波大豆脱皮、蒸汽微波联合进行大豆灭酶的技术，微波穿透性强，物料内外同时受热，加热效率极高，能使大豆迅速破壳，同时，微波作用还能降低大豆内有害酶的活性；真空条件下，大豆脱皮及灭酶温度降低，蛋白质变性程度减小；同时，由于真空环境下氧浓度的减小，油脂的氧化程度也显著降低。 | ||
| 搜索关键词： | 脱皮 大豆 灭酶 真空微波 微波法 破壳 冷却 蛋白质变性 后处理 程度减小 大豆灭酶 大豆原料 加热效率 脱皮大豆 微波穿透 微波灭酶 微波作用 温度降低 真空包装 真空环境 真空条件 蒸汽灭酶 受热 前处理 风选 减小 沥干 去石 蒸汽 浸泡 微波 精选 联合 | ||
【主权项】：
1.一种微波法进行大豆脱皮和灭酶的工艺，其特征在于包括以下步骤：(1)前处理：对于大豆原料进行清理，去石、精选；(2)破壳：将步骤(1)所得的带皮大豆置于微波处理装置中，在微波功率为1.5kW～2.5kW，真空度为45‑75kPa的条件下，微波处理40‑70s；(3)脱皮：进行风选脱皮，即得脱皮大豆；(4)浸泡：脱皮大豆在蒸馏水中浸泡18‑24h；(5)沥干：将脱皮大豆表面的水分自然沥干；(6)蒸汽灭酶；将步骤(5)所得的大豆置于蒸汽发生装置中，蒸汽温度为80‑100℃，处理时间为2‑5min；(7)微波灭酶：将步骤(6)所得的大豆置于微波处理装置中，微波功率为200W～400kW，处理时间为3‑6min；(8)冷却；将步骤(7)所得的灭酶后的大豆冷却；(9)后处理；将步骤(8)所得的冷却至室温的大豆进行真空包装。
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