[发明专利]一种南极磷虾-南美白对虾虾滑及其制备方法

摘要

本发明公开了一种南极磷虾‑南美白对虾虾滑及其制备方法。其包括以下原料：40‑70％南极磷虾肉，10‑40％南美白对虾，10‑25％鸡蛋清，0.5‑2％淀粉，0.1‑2％食盐，味精0.3‑1.0％，白酒0.05‑0.2％和复合磷酸盐0.05‑0.1％，所述的百分比是指占原料总量的质量百分比。其制备方法包括：1)将冷冻南极磷虾肉用NaHCO₃溶液漂洗，脱水，绞碎，得碎南极磷虾肉；2)将冷冻南美白对虾肉，用NaHCO₃溶液漂洗，脱水，绞碎，得碎南美白对虾肉；3)将所得的碎南极磷虾肉和碎南美白对虾肉搅拌，加入白酒、复合磷酸盐，淀粉，鸡蛋清，食盐和味精，斩拌，混合，获得虾滑；4)将所得的虾滑速冻。本发明的产品口感鲜脆滑口，烹饪方便、风味独特，适宜不同人群，具有较高的附加值和市场前景。

主权项

1.一种南极磷虾‑南美白对虾虾滑的制备方法，其特征在于，包括以下原料：40‑70％南极磷虾肉，10‑40％南美白对虾，10‑25％鸡蛋清，0.5‑2％淀粉，0.1‑2％食盐，味精0.3‑1.0％，白酒0.05‑0.2％和复合磷酸盐0.05‑0.1％，所述的百分比是指占原料总量的质量百分比；所述的制备方法包括以下步骤：1)将冷冻南极磷虾肉用NaHCO3溶液漂洗，脱水，绞碎，得碎南极磷虾肉；2)将冷冻南美白对虾肉，用NaHCO3溶液漂洗，脱水，绞碎，得碎南美白对虾肉；3)将步骤1)所得的碎南极磷虾肉和步骤2)所得的碎南美白对虾肉搅拌，加入白酒、复合磷酸盐，淀粉，鸡蛋清，食盐和味精，斩拌，混合，获得虾滑；4)将步骤3)所得的虾滑速冻。