[发明专利]一种即食麻辣牛肉干的制作方法

摘要

本发明公开了一种即食麻辣牛肉干的制作方法，涉及食品加工技术领域，解决了市面上大多麻辣牛肉干，麻辣香味不足，口感干柴的技术问题，本发明包括以下几个步骤：将选取牛肉去经络，切块，浸泡4‑6h,将三奈、草果、花椒、丁香、甘草、八角、白芷、桂皮、茴香、荜拨、香果、木香、草寇、陈皮放入锅中翻炒3‑5min后,打碎后放入布袋中扎紧制得香料包，将牛肉放入香料包煮制后捞出进行炸制，焖制，炒制后进行烘烤，使牛肉干的水分在13％‑16％，将烘干的牛肉干进行摊凉后进行检验包装；本发明方法制得的香辣牛肉干表面光泽，嚼劲十足，口感正、鲜、香、劲、美味。

主权项

1.一种即食麻辣牛肉干的制作方法，其特征在于，包括以下几个步骤：(1)牛肉的预处理：选取牛肉，剔除肉中的脂肪、肌膜、淋巴、延着肌纤维纹理将原料肉切成块状，放入水中浸泡4‑6h后，冲净血水和污水后沥干；(2)香料包的制作：按照重量组份取三奈5份，草果2份，花椒3‑5份，丁香2份，甘草1‑3份，八角3‑5份，白芷2‑4份，桂皮3份，茴香3份，荜拨4份，香果5份，木香3‑4份，草寇3‑4份，陈皮4份，放入锅中翻炒3‑5min后,打碎后放入布袋中扎紧制得香料包；(3)牛肉的煮制：将预处理好的牛肉放入水中，加入制好的香料包，开大火进行第一次煮制，煮制10分钟，后捞出牛肉静置30分钟，再开小火将牛肉放入锅中进行第二次煮制，煮至牛肉7分熟；(4)切制：将煮制后的牛肉顺着纹理切割成长2‑3cm，宽≤1cm,厚≤1cm的牛肉条：(5)炸制：将(4)切好的牛肉放于自动炒锅中，加油，进行油炸，自动炒锅对牛肉进行一直进行翻炒，避免牛肉受热不均，炸至牛肉含水量低于30％；(6)焖制：将牛肉放置于砂锅中，加水刚好淹没牛肉，按照重量组份放入0.5‑1份辣椒面，0.2‑0.5花椒面，0.2‑0.5份盐，0.5‑1份酱油，0.2‑0.5份糖，小火进行炖煮，直至水全部蒸发煮干；(7)炒制：按照重量组份取大蒜0.2‑0.5份、生姜0.2‑0.5份、辣椒面0.5‑1份先放入油锅中翻炒出香味，将(4)所切制的牛肉条放置放入锅中翻炒，翻炒过程中加入白糖0.5‑1份，盐1‑2份，白酒2份，味精0.5‑1份，炒制白酒充分挥发且无糖水滴下；(8)烘烤：将所得牛肉进行烘干，烘干到水分为13％‑16％后，将牛肉进行摊凉；(9)检验、包装：将(8)所得的牛肉进行杀菌检验后，进行封口包装。