[发明专利]泰式辣椒酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201810569517.0 | 申请日： | 2018-06-05 |
| 公开（公告）号： | CN108813545A | 公开（公告）日： | 2018-11-16 |
| 发明（设计）人： | 翁俊明;胡振利 | 申请（专利权）人： | 珠海市宝门食品企业有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L29/262;A23L33/10;A23L3/00 |
| 代理公司： | 广州嘉权专利商标事务所有限公司 44205 | 代理人： | 黄琳娟 |
| 地址： | 519100 广东省珠*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种泰式辣椒酱，包括以下重量份数的组分：水20～50份，辣椒30～40份，梅肉5～10份，柠檬1～3份，蒜头4～6份，食用盐4～7份，糖2～4份，米醋6～10份，增稠剂0.02～0.04份和黄原胶0.01～0.02份。该泰式辣椒酱具有独特的椒香果甜风味，酸甜适中，滋味柔和，适合烹调、蘸点；采用羧甲基纤维素钠自制增稠液用于调配，使得辣椒酱的形态稠度适中，在保质期内不会析出水分，稳定性好，保证了其优良的品质；添加了梅肉、柠檬和蒜头，梅肉具有开胃增加食欲功效，还具有一定的提鲜去腥功能，柠檬具有柠檬酸，可促进食欲，大蒜含有大蒜素，具有提鲜去腥功能，梅肉中有机酸与辣椒和蒜头及柠檬共同作用，使产品中酸辣口感丰富柔顺。 | ||
| 搜索关键词： | 柠檬 蒜头 食欲 辣椒 羧甲基纤维素钠 柠檬酸 柔顺 析出 重量份数 大蒜素 黄原胶 食用盐 有机酸 增稠剂 增稠液 保质期 开胃 稠度 米醋 烹调 酸辣 香果 大蒜 制备 柔和 调配 自制 保证 | ||
【主权项】：
1.一种泰式辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份数的组分：![]()
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