[发明专利]一种新型果酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种新型果酒的酿造方法，包括陈米、水果、酒曲，具体酿造方法如下：将陈米蒸熟加入的酒曲形成基料；水果肉加入果胶酶后进行酶解形成原浆；混合料后入坛密封，坛内避光厌氧发酵3‑6天；期间加入冷开水进行稀释，直到酒精浓度降到3％‑7％、果汁浓度降到7％‑10％停止稀释后过滤去渣再进行陈酿10‑15天。加入糖分和苏打水或二氧化碳调制口感后灌装。术方案酿造的新型果酒不仅保留有低度米酒的风味，也能较长时间存放不发生酸败味道，还能够最大限度的保留水果的芳香、色泽和营养成分，是符合时代需求的健康产品。酿造过程中，不添加任何防腐剂，也没有色素和甜蜜素，除了水果、陈米、酒曲以及调口味的糖分和苏打水或二氧化碳不再添加任何其他东西，是真正的绿色健康饮品。

主权项

1.一种新型果酒的酿造方法，包括陈米、水果、酒曲，其特征在于，具体酿造方法如下：S1、将陈米蒸熟并冷却至25‑30℃添加入的酒曲混合后盛出铺设于台面并盖上湿毛巾后自然发酵3‑5小时形成基料备用；S2、将水果进行挑选、清洗、剥皮和去除果梗、果核用清洁冲洗晾干备用；S3、将步骤S2得到的水果肉温度降到25‑30℃后送入打浆机进行制浆处理并加入果胶酶后保温放置3‑5小时进行酶解形成原浆备用；S4、将步骤S1制得的基料和步骤S3制得的原浆按1：3进行混合形成混合料后入坛密封，坛内恒温在35‑40℃避光厌氧发酵3‑6天；S5、将步骤S4的坛内温度调整为16‑20℃恒温持续避光厌氧发酵5‑8天，期间加入冷开水进行稀释，直到酒精浓度降到3％‑7％、果汁浓度降到7％‑10％停止稀释；S6、取出S5发酵完成后的发酵液，过滤去渣得到原液后倒入另外一个酒坛再进行陈酿10‑15天。S7、将S6陈酿完成的原液倒入蒸馏器进行高温蒸馏得到果酒后加入糖分和苏打水或二氧化碳调制口感后灌装。