[发明专利]一种蒸馏醋的生产方法在审
| 申请号： | 201810571599.2 | 申请日： | 2018-05-30 |
| 公开（公告）号： | CN110551597A | 公开（公告）日： | 2019-12-10 |
| 发明（设计）人： | 毕静 | 申请（专利权）人： | 江苏经贸职业技术学院 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00;C12J1/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 211168 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蒸馏醋的生产方法，由大米或糯米经糖化、酒精发酵和醋酸发酵后，将其发酵液在一定的真空度下并加热蒸馏，蒸馏液经冷却收集后勾兑所得，其特征在于生产原料是大米或糯米，是将醋酸发酵后的发酵液直接进行抽真空加热蒸馏，并将蒸馏液冷却收集，然后勾兑成成品蒸馏醋，真空度在0.03～0.07MPa，加热温度在45～60℃，蒸馏液冷却温度在15～30℃，成品蒸馏醋醋酸含量≥3.5g/100mL。本发明的有益效果：通过对醋酸发酵液进行真空蒸馏，并将蒸馏液进行冷却后收集勾兑，可有效地获得一种具有产品风味纯正、清香等特色的蒸馏醋。 | ||
| 搜索关键词： | 蒸馏醋 蒸馏液 醋酸发酵 冷却 勾兑 加热蒸馏 发酵液 糯米 醋酸 大米 糖化 产品风味 酒精发酵 生产原料 真空蒸馏 抽真空 有效地 加热 清香 生产 | ||
【主权项】：
1.一种蒸馏醋的生产方法，所述蒸馏醋由大米或糯米经糖化、酒精发酵和醋酸发酵后，其发酵液在一定的真空度下并加热蒸馏所制得，其特征在于：所述蒸馏醋是由大米或糯米经糖化、酒精发酵和醋酸发酵后，其发酵液在一定的真空度下并加热蒸馏，蒸馏液经冷却收集后勾兑所得。/n
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