[发明专利]一种巧克力脆皮雪糕的制备方法

摘要

本发明涉及一种巧克力脆皮雪糕的制备方法，基于100重量份所述的雪糕原料，其含有：脆皮浆料、雪糕芯料和脆皮颗粒，所述脆皮浆料包括：代可可脂巧克力10‑20份，可可粉10‑15份，白砂糖3‑5份，乳化剂2‑3份，植物油2‑4份；所述雪糕芯料包括：全脂乳粉10‑15份，植物油3‑6份，豆粉5‑8份，麦芽糖浆4‑6份，麦芽糊精4‑5份，植脂末3‑5份，乳清粉3‑5份，白砂糖5‑7份，淀粉4‑7份，魔芋粉3‑5份；脆皮颗粒5‑10份，纯净水250‑350份。本发明的巧克力脆皮雪糕口感香醇，脆香爽口，营养丰富，老少皆宜。

主权项

1.一种巧克力脆皮雪糕的制备方法，其特征在于：基于100 重量份所述的雪糕原料，其含有：脆皮浆料、雪糕芯料和脆皮颗粒，所述脆皮浆料包括：代可可脂巧克力10‑20份，可可粉10‑15份，白砂糖3‑5份，乳化剂2‑3份，植物油2‑4份；所述雪糕芯料包括：全脂乳粉10‑15份，植物油3‑6份，豆粉5‑8份，麦芽糖浆4‑6份，麦芽糊精4‑5份，植脂末3‑5份，乳清粉3‑5份，白砂糖5‑7份，淀粉4‑7份，魔芋粉3‑5份；脆皮颗粒5‑10份，纯净水250‑350份；该雪糕是按照以下方法制成的，该方法包括步骤：a、将所述重量份数的脆皮浆料原料研磨混合，加热到40‑45℃，制成脆皮浆液备用；b、将所述重量份数的雪糕芯料搅拌混合均匀，杀菌，冷却至室温；c、将步骤b进行均质，冷却到4‑6℃；d、将步骤c进行凝冻备用；e、将凝冻好的芯料灌入模具中，插棒，进行硬化；f、脱模，产品冻结后进行脱模；g、涂挂,脱模后的雪糕芯料进行涂挂；h、包装成品。