[发明专利]一种低温乳酸发酵海藻酱菜的方法

摘要

本发明属于食品技术领域，具体公开了一种低温乳酸发酵海藻酱菜的方法，该方法包括盐渍海藻起泡脱盐、分切、浸泡、乳酸发酵、调味、包装、杀青处理。本发明的优点在于，接种乳酸链球菌对海藻进行低温发酵，不仅缩短了发酵时间，还降低了海藻的腥味，增加了海藻的脆度和风味。通过杀青处理，完全保留了海藻的营养价值，工艺简单，口感鲜美、健康营养。

主权项

1.一种低温乳酸发酵海藻酱菜的方法，包括下述步骤：盐渍海藻；起泡脱盐：将海藻放入起泡设备中，起泡脱盐1h～2h，脱盐至0%～0.2%；分切：将海藻捞起分切，长度10cm～15cm,宽度0.2cm～0.4cm；浸泡：将切好的海藻丝投入浸泡池按料水（W/W）比1:2~3添加水后，加入料水总质量的0.05%～0.1%（W/W）氯化钙、0.05%～0.1%（W/W）柠檬酸、0.05%～0.1%（W/W）乳酸浸泡6h～8h；接种乳酸发酵：浸泡结束后，在浸泡池中接种乳酸菌液，在15℃～25℃温度下发酵36h～20h；所述乳酸菌液为乳酸链球菌CICC6242液，有效菌浓度是：8.53×109～9.68×109cfu/g；沥水：取出发酵好的海藻沥干水；配料调味：完成沥水的海藻加入调料调味；包装、杀青处理：将完成配料调味的海藻包装，通过杀青机控制在50℃～60℃，杀青30min～60min，即可得到低温乳酸发酵海藻。