[发明专利]一种手工杂粮空心挂面制作方法

摘要

一种手工杂粮空心挂面制作方法，其包括选料、和团、醒面、抻条、醒条、分条、晒干、切割、装箱而制成手工杂粮空心挂面等步骤。本发明提供的手工杂粮空心挂面制作方法具有如下有益效果：全部选用纯天然无公害原料，可制备出不同成分组合和不同颜色的彩色手工杂粮空心挂面，产品营养丰富且全面，因此能够满足不同消费者的需求。

主权项

1.一种手工杂粮空心挂面制作方法，其特征在于：所述的手工杂粮空心挂面制作方法包括按顺序进行的下列步骤：1)作为主料的面粉选用高筋小麦精粉；杂粮选择优质杂粮精粉；2)由操作者将面粉、杂粮精粉、食盐和水以100:20－40:4－9:60－70的重量比混合后和成面团，然后将和好的面团放在密闭的容器中进行醒面，即发酵；3)将醒好的面团放在平整的案板上，用杠子反复碾压均匀后整平成6－8厘米的面片，然后将面片用刀划割成6－8厘米宽的长条，之后将长条经过抡、滚、震、扯处理而整理成粗细均匀且4厘米宽的粗条，并整体摆放在保温保湿容器中，封盖放置以进行一次醒条；4)将醒好的粗条适当拉长后盘放于案板上，然后左手抓住粗条的一端向外扯动，右手双向滚动搓条，双手配合将粗条加工成直径1厘米的细条，之后整体盘放入保温保湿容器中，封盖放置以进行二次醒条；5)将两根面杆以平行的方式水平固定好，然后利用双手将醒好的细条反向搓动，待细条滚圆上劲后，以呈8字的方式交叉两次、环绕一次依次缠绕在两根面杆上而进行拐面，之后将面杆连同其上的细条一同放置在配备有面杆支架的保温保湿容器中，封盖放置以进行三次醒条；6)将醒好的细条连同面杆一起从保温保湿容器中取出，然后将位于左侧的面杆固定住，之后将位于右侧的面杆向下用力均匀拉动，以将三次醒条时表面粘连的细条彼此分离开且抻长，然后将位于右侧的面杆固定于下方，将一根细长的分面杆插入在位于左侧的面杆旁的细条孔中并从上往下移动而分面一次；再次将位于右侧的面杆继续向下用力均匀拉动而后固定，用分面杆再次分面一次，直至完成分面过程；然后放入保温保湿容器中，封盖放置以进行四次醒条，由此形成拉条；7)将四次醒条后的拉条从保温保湿容器中取出，然后将一根面杆固定在2米高处，向下均匀用力拉动另一根面杆至适当位置，再用两根分面杆插入在位于两根面杆旁的拉条孔中并沿两根面杆连线的垂直方向用力拉伸而分面一次；然后调换两根面杆的上下位置并重复上述操作过程，直至将拉条拉伸到接近地面位置为止；8)将上述拉条晒干，然后将两根面杆之间的拉条取下并按照成品长度进行切割、装箱即可制成所述的手工杂粮空心挂面。