[发明专利]一种山椒鱼制作方法

摘要

本发明公开了一种山椒鱼的制作方法，具体制作方法为：将新鲜的小银鱼在清水中静置，把体内脏污排除；将静置后的小银鱼清洗，沥水晾干，取出晾干后的小银鱼，加酱油、料酒、食盐、白糖、蛋清充分搅拌后腌制，在锅里加入适量的菜籽油，加温烧开，将小银鱼倒入油锅里煎炸，用漏勺捞出放入盆子当中控油，将控过油的小银鱼平铺在烤盘中，把切碎后的野山椒、大葱、大蒜、生姜、芝麻均匀撒在烤盘上均匀撒在烤盘上，加入料酒、醋、蚝油，将烤盘放置于烤箱中烘烤20分钟，取出烤盘把小银鱼取出稍凉即可食用。

主权项

1.一种山椒鱼的制作方法，其原料为：新鲜的小银鱼1千克、野山椒100克、食盐50克、味精20克、料酒40克、生姜25克、白糖20克、芝麻60克、大葱40克、大蒜20克、酱油30克、醋15克、蛋清50克、蚝油30克；具体制作方法为：（1）将新鲜的小银鱼在清水中静置2小时，每半小时换清水一次，目的在于将小银鱼体内脏污排除；（2）将静置后的小银鱼清洗，沥水晾干；（3）取出晾干后的小银鱼，加酱油、料酒、食盐、白糖、蛋清充分搅拌后腌制30分钟；（4）在锅里加入适量的菜籽油，加温烧开至四五成，将腌制过的小银鱼倒入油锅里煎炸5分钟，用漏勺捞出放入盆子当中控油；（5）将控过油的小银鱼平铺在烤盘中，把切碎后的野山椒、大葱、大蒜、生姜、芝麻均匀撒在烤盘上，加入料酒、醋、蚝油；（6）将烤盘放置于260℃的烤箱中烘烤20分钟，取出烤盘把小银鱼取出稍凉即可食用；油锅里油稍多点，控制好油温，放入小银鱼后不要用力翻，小银鱼很嫩极易烂掉，野山椒和其它调味品的量都可根据个人口味增减。