[发明专利]一种马蹄糕的制备方法

摘要

本发明涉及食品技术领域，具体为一种马蹄糕的制备方法。本发明通过添加复配胶，可在常温下将各组分混合均匀形成浆料，因在常温下进行混合，在混合过程中只需正常搅拌即可，马蹄粉不会粘结成颗粒，从而可避免因浆料中存在马蹄粉颗粒而影响马蹄糕成品的外观及口感。通过在浆料中加入适量的复配胶，马蹄糕的弹韧性得到一定程度的提高，马蹄糕易于脱模，马蹄糕的造型及外部轮廓清晰完好，且通过优化复配胶的组分及含量，加入复配胶后不会影响马蹄糕本来的成色，并且加入复配胶后本发明制作的马蹄糕表面更平整光滑。

主权项

1.一种马蹄糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1，将马蹄粉与复配胶混合均匀，得混合粉料；将糖溶于水中得糖水；将混合粉料加入常温的糖水中并搅拌均匀，得浆料；所述浆料中各组分的重量份分别为：马蹄粉25份、糖25‑35份、水100‑110份、复配胶1‑2份；所述复配胶由以下质量百分比的各组分组成：槐豆胶50‑60％，结冷胶20‑30％，卡拉胶10‑20％；S2，将浆料倒入成型模具中并置于水面上方，保持水沸腾的条件下蒸煮20‑30min，制得马蹄糕。